A fazekasság kulináris hagyománya
A bolgár nemzeti konyha fogalma meglehetősen homályos. Nincs sok olyan étel, amelyet tipikusan bolgárnak nevezhetnénk, inkább a balkáni mish cefréről beszélhetünk. Az egyik jellemző, amely egyesít bennünket, a hagyományos agyagedényes főzés. Rakott és fazekak, tasakok és tányérok, gondolák és még közönséges csempék is - a változatosság óriási, valamint receptek is hozzájuk.
Az agyagedények főzésének számos előnye van:
A benne lévő hús különösen puha lesz, nem kell előre bepácolni. A hosszan tartó hőkezelés értelmetlenné teszi az előkészítést, a sózás kivételével.
Az étel egyedi módon párolt, minden íz egyértelműen érezhető. A fűszerek optimálisan felszívódnak a többi termékben. A burgonya megolvad, a hús is.
Nem kell állandóan a kályha mellett tartózkodni. Elkészítjük az edényt, hagyjuk a sütőben, és két-három óra múlva elfelejti, hogy főz. Nem éghet, nem ad hozzá zsírt vagy vizet, nem szabad keverni.
Az agyag környezetbarát és ártalmatlan anyag, ellentétben például a teflon bevonattal. A hőkezelés pörkölés, pörkölés. És ha zsákon főzünk, akkor nem igényel zsírt.
Egyszerűen gyönyörűek és látványosak, néha az asztal egyedi díszei - színesek, régi időket, gyermekkori emlékeket árasztanak és hajlamosak az evés igazi élvezetére.
Őfelsége - A nagy családi rakott
A rakott agyagcserép óriása. Sokat tartogat, és a nagycsaládosok, vagy nagy alkalmakra kedvelik. Újévi kapama káposztával és háromféle hússal, a klasszikus zöld rakott, amibe abszolút mindent tehetünk - paprikát, paradicsomot, hagymát, okrát, padlizsánt, cukkini, brokkolit, borsót, sárgarépát és még sok mást. A vörös hús - sertés és marhahús - különösen ízletes lesz. Van egy fedél, amelyen egy kis lyuk van a szellőzőnyíláshoz, de néhányan tésztával lezárják, csak azért, hogy előzetesen ne jelenjen meg íz.
A nagy rakott ételeken kívül gyorsabban készíthetünk valamit a kis rakott ételekben. Elég néhány zöldséget, sajtot, paradicsompürét, hagymát tenni, és a tetejére verni egy tojást. Így például a saláta elkészítése közben fél óra múlva tápláló és finom vacsorát kapunk. A varázs abban a miniatűr szépségben rejlik, amelyet mindenki maga elé tehet, és az edényeket személyes ízlés szerint lehet elkészíteni - egyik nem szereti az okrát, a másik - a hagymát stb. A rakottakat leginkább szerető étel azonban továbbra is a Shopski sajt marad.