A disznó melyik részéből melyik hús származik
Itt van a különbség a filé és a pultfilé között, honnan származnak a sertésszeletek és mi a legalkalmasabb sertéshús darált húshoz.
Közeleg a karácsony - a legnagyobb keresztény ünnep, amikor hagyományosan Bulgáriában és számos európai országban a sertéshúst a családi asztalra teszik. A nagy nemzetségek inkább az egész sült disznót kedvelik, de kevesen tudnak olyan összetételben összegyűlni, hogy megegyék az állatot. Éppen ezért ma, amikor az emberek nem disznókat nevelnek különösebben karácsonykor, hanem a boltba mennek, hogy készletezzék a hagyományos húst, felmerül a kérdés - milyen húst érdemes a legjobban megvásárolni, és az állat melyik részéből származik. Ezért az ünnep előestéjén mi kulinarno.bg "kivágunk" egy malacot neked, hogy kiderüljön, melyik morzsa származik és mire használják.
A sertésvágás elve megfelel az állat kilenc fő részének, amelyek egymástól el vannak választva. Ezek a sertésfej, a sertésnyak, a sertésszelet, a sertésszűz, a sertéskaraj, a felső sertéscomb, az alsó sertéscomb, a sertésmell és a sertéslapocka.
A disznó feje egészben értékesíthető, főleg a nyelvből és az agyból származó levesek és finomságok készítésére használható. A fülek porcos részek, amelyek nagy mennyiségű zselatint tartalmaznak. Elsősorban levesek sűrítésére vagy a pacsuli alapjául szolgálnak, sertés zurlával együtt. Az arca ízletes és elég zsíros hús, amely egy boldog étel sertés- és zöldségfélék vagy leves középpontja lehet.
A sertés nyaka az a hús és izomszövet, amely a disznó körül fekszik az elülső lábai közötti pont kezdetétől a hátsó része kb. Határozza meg a fejet, a hasat (mellkas) és a karajot. A hús zsíros, csíkokkal, amelyek magjában vörösek és fehérek a széleken. Az állat ezen része grillen vagy grillen főzve a legfinomabb, mert a pörköléskor a zsírrész természetes zsírforrásként szolgál. Ha úgy döntött, hogy otthon főz sertésnyakat, akkor szellőztetett helyiséggel vagy erős motorháztetővel kell rendelkeznie, mert a hús nagyon füstölni fog. A sertés nyakából számos finomságot is készítenek, amelyeket a hideg kirakatban árulnak. Sertésszelet-szendvicseket kínáló gyorsétterem-láncokban is használják. A sertéshúsból készült termékek háromszintű skálája szerint ízét tekintve a második osztályként definiálják.
A disznószelet, más néven hal az a hús, amelynek izomszövete a hátulján található, közvetlenül a nyak húsos szövete után. Ez lefedi a bordák feletti testrészt a hát közepéig, valamint a szomszédos gerinc azon részét. Az első osztályú sertéshúshoz tartozik, és valóban remek steakeket és mindenféle húsételeket készítenek belőle. Itt a zsír százalékos aránya alacsonyabb, és a hús rostjai láthatók. Finom és lédús, ez az egyik legfinomabb és legkedveltebb sertéshús-termék. Még akkor is, ha csak serpenyőben sütjük, a szelet még mindig kiváló.