A csapolt sörrendszer - Vendéglátó és szórakoztató létesítmények típusai
ЩШАмекшева, Cm. Stamov Töltelék és csapos
ÁBRA. 26. Keverők (a) és turmixgépek (b)
A keverő (26. ábra, a) gyümölcsléből, tojásból, tejszínből, cukorból és egyéb koktélokhoz használják. olyan összetevők, amelyek nem keverednek gyorsan és egyszerűen alkoholos italokkal. Ez napjaink egyik helyettesítője a kézi rázógépnek. A turmixgép (26. ábra, b) vágókések vannak, amelyek áthaladhatnak és darálhatók. A turmixgéphez koktélokra van szükség, amelyek gyümölcsöt vagy jeget tartalmaznak (banán daiquiri vagy fagyasztott margarita). A legtöbb bárban egyidejűleg keverő és turmixgép van.
A mosogató (27. ábra) általában két italkészítési terület közé kerül. 3 részre oszlik - mosáshoz, öblítéshez, fertőtlenítéshez. Van egy külön tál a csészékből származó hulladékok számára, valamint egy mosogató a kézmosáshoz. Csésze kefék álljon szappanos vízben a mosófészekben. Mechanikusan vezethetők, vagy a csapos kézzel mozgathatja a poharakat felfelé és lefelé, hogy belülről jó mosást nyújtson. Ezután a csészéket az aljzatba vezetik öblítés, fertőtlenítés céljából, és a deszkákra helyezik a levegő elvezetése és szárítása céljából. Egyre népszerűbbek mosógépek pohárral, mivel egyes modellek kapacitása akár 500 pohár óránként, ami a csaposoknak több időt biztosít az italok adagolásával, koktélok készítésével, esztergálással
nagyobb figyelem a vendégekre stb. A gép magas hőmérséklete és a kombinált mosószerek használata sokkal jobb mosást és fertőtlenítést biztosít a csészék számára. A hideg vízzel történő öblítés azt jelenti, hogy a poharak azonnal használatra készek. Vannak olyan szállítószalagos mosogatógépek is csészékhez, amelyek akár 2000 darabot/óra is feldolgoznak, és nagy vevőáramú bárokban használhatók.
· + Ne feledje a hajsütők típusaitminket a szemüvegmosásért! Egyes éttermekben a bár poharát a konyhai mosogatógépekben mossák. Ennek számos hátránya van: nő a törés kockázata; romlik a mosás minősége. A poharakat nem szabad együtt mosni a konyhai eszközökkel és edényekkel, mert azok piszkosak lehetnek, és ez rontja az ital érzékszervi tulajdonságait.
Pénztárgépek. A megrendeléseket pénztárgépen jelölik, amely számítógépes rendszerhez csatlakoztatható. (További információ: Nyolcadik fejezet
ÁBRA. 27. Mosogató pohártartóval:
1 - bárpult; 2 - mosogató; 3 - pohártartó; 4 - jégtartály; 5 - koktélok díszítésére szolgáló tartály; 6 - "gyors bár"
UcHoemi ndimmtvi a bárhoz
ÁBRA. 28. Székek és asztalok
"Elektronikus számítógépek, vendéglátó és szórakoztató létesítmények számítógépei ".
Székek és asztalok (2.28. Ábra). A kereskedelmi csarnok berendezésének célja a kényelem és a szolgáltatás és a fogyasztás feltételeinek megteremtése. Az asztalok és székek megválasztása az étterem típusától és a megcélzott légkörtől függ. Az asztalok kisebbek, alacsonyak, kerekek, téglalap alakúak. A székek kárpitozottak (a bárokban), könnyűek és kényelmesek
(snack bárhoz, sörözőhöz stb.). A bárpult mellett etetőszékek (90 cm) vannak elrendezve, általában háttámla nélkül. Tartós anyagból készülnek, lehetővé téve a jó higiéniát. Javíthatók. (Emlékeztesse magát Első fejezet "Anyagi és műszaki alap. ").
Különbözőket alkalmaznak a bár üzletének csarnokában történő szolgáltatás megkönnyítésére bárkocsik kiszolgálásra (29. ábra), amelyek hozzájárulnak a nagyobb vonzerőhöz.
ÁBRA. 29. Bárkocsik kiszolgálásra:
a), b), c), d), e), f) - alkoholos italok és borok esetében; g) kávéhoz és üdítőhöz
,”. Алексиева, Cm. Stamov Szolgálat és csapos
Szúrók és főzőpoharak (30. ábra). Meghatározott mennyiségű ital öntésére szolgálnak. Kétféle típus létezik - rozsdamentes acél és üveg. A fémeket a tetejéig, az üvegeket pedig a megfelelő mérővezetékig töltjük. Az ital kiöntése után a csapos fejjel lefelé teszi a főzőpoharat - hogy kifolyjon és ne keverje össze az italokat. Szükség esetén öblítse le.
Dugók és tölcsérek (kiömlések) (31. ábra). A kupakok bezárják az üveget és megakadályozzák az aromás anyagok elvesztését és az alkohol párolgását. A gipszeket a megfelelő palack nyakára helyezzük, hogy a folyadék könnyebben kiöntsön anélkül, hogy kiömlene. A bárban lévő összes nyitott palackra kerülnek. A folyadékáramlás sebességétől függően lassúak, félgyorsak és gyorsak. Az anyag szerint készültek
ÁBRA. 30. Máj (a), főzőpoharak (b, c) és mérőkanalak (d)
ÁBRA. 31. Dugók és tölcsérek: a) fém és műanyag dugók; b) dugó 1-2 ml-es adagolóval; c) műanyag és krómozott tölcsérek; d) palackok tölcsérekkel
a bárnak
rozsdamentes acélból vagy műanyagból. A műanyagok sokféle színben kaphatók, és ez megkönnyítheti a csapos számára, hogy felhasználja őket a megfelelő italok kódolásához a megfelelő színnel. A fémek jobban kinéznek és tartósabbak, de az üveg nyakába kerülő parafát időszakosan ki kell cserélni, mert elhasználódik. Vannak olyan automatikus dobások is, amelyek drágábbak, de hatékony vezérlési eszközként szolgálhatnak.
Keverő csésze (32. ábra, a). Vastag, erős üvegből készülnek (hőkezelve, amely töréskor "sóvá válik" és nem vágódik el, nem lehet "szaggatott"). A keverőpohár kapacitása általában legfeljebb 500 ml. Martini és manhattani koktélokhoz, valamint olyan italokhoz használják, amelyek összetevői könnyen keverhetők. Minden használat után öblítse le.
Kézrázó (32. ábra). Ez egy keverőpohár és egy kúp alakú rozsdamentes acél tartály (fedél) kombinációja, amely pontosan illeszkedik rá. Az összetevőket előre adagolják és a csészébe öntik, a fedéllel lezárják és összekeverik, miközben a rázót két kézzel fogják. A felső rész (fedél) beépített szűrővel zárulhat, amelyen keresztül a koktélt öntik. Ezt a shaker-t koktélok készítésére használják gyümölcslével, tojással, cukorral, tejszínnel és más termékekkel, amelyek nem keverednek könnyen és gyorsan alkoholos italokkal. Minden használat után feltétlenül öblítse le.
A modern shaker ősének a tököt tekintik, amelyet Kr.e. 7000 óta zárt tartályként használnak italokhoz. Dél-Amerikában. Az ókori egyiptomiak Kr. E. 3500-ban. megállapította, hogy a különféle fűszerek hozzáadása a gabona erjesztésével kapott italok tálalása előtt jobb ízt adott nekik. Ez volt az első koktél? A Cheops-ban nem találtak recepteket koktélokra
a) keverőpohár;
b) fém kupakfedél;
c) hengeres rázógép;
d) kúpos rázógép;
e) üvegrázó;