A civilizáció főzéssel kezdődött
Michael Polan amerikai bestseller író és élelmiszer-guru az iparilag előállított olcsó élelmiszerekről, a helytelen agrárpolitikáról és a finom ételek puritán gyanújáról.
Michael Polan amerikai publicista és újságíró professzor, aki számos díjnyertes táplálkozással foglalkozó könyvet jelentetett meg, köztük a "Mindenevő dilemmát", amelyen az "Food, Inc." film alapul, és amelyet idén először mutattak be Európában. Berlinale: Michael Polan (54) a kaliforniai Berkeley-ben él.
Kérdés: Polan úr, az amerikaiak kétharmada túlsúlyos vagy akár elhízott. Te nem. Miért?
Polan: (nevet) A felső középosztályba tartozom, az elhízottak és a cukorbetegek többsége szegény. A legegészségtelenebb kalória a kukoricaszirupból, a szójaolajból és a gyorséttermekből is a legolcsóbb. Megengedhetem magamnak, hogy jól eszem. Munkám révén azonban étkezési szokásaim is megváltoztak.
Kérdés: Mennyi?
Polan: Családunkban nem eszünk gyorséttermet. Kevés fehér lisztet eszünk, és semmilyen ipari termelésből származó húst nem eszünk, de az általunk ismert gazdaságokban nevelt állatokból származó húst.
Kérdés: Miért sok amerikai kövér?
Polan: Valójában időközben már nem vagyunk a kövérek. Most a Kuvaitok. Amerikában a gyorsétteremből származik, az élelmiszeripar rengeteg ötletéből, amely 1500 kalóriát szolgál fel nekünk egy csomagban három vagy négy dollárért. Az 1960-as évekig az éhínség igazi problémát jelentett Amerikában. Agrárpolitikánk célja tehát az volt: minél több élelmiszer, minél olcsóbb. A cukor ma 10% -kal olcsóbb, mint 1980-ban, de a friss zöldségek 40% -kal többe kerülnek.
Kérdés: Az amerikai állam olyan élelmiszereket támogat, amelyek megbetegítik az amerikaiakat?
Polan: Pontosan. Továbbá az élelmiszeripar okos és agresszív módszerekkel próbál minket többet enni. Ezért az ételek több cukrot, több zsírt és több sót tartalmaznak.
Kérdés: Mely ételeket teszik?
Polan: Például kenyérben. Még soha nem volt ott cukor. Amikor azonban az egyik cég ezzel kezdi, a többiek követik. Ez egyfajta fegyverkezési verseny, amelyet sok amerikai élelmiszeripari vállalat tart. Az evolúció úgy programozott minket, hogy megtámadjuk a cukrot, a zsírt és a sót. És ami a legjobb nekik egyszerre.
Kérdés: Az ipar megpróbál rabjaivá tenni bennünket?
Polan: Távol állok attól, hogy az étel drog. Néhány ember számára azonban úgy tűnik, hogy így viselkednek.
Kérdés: Táplálkozás szempontjából az európaiak kissé arrogánsak az amerikaiakhoz képest. Helyesen?
Polan: Európa csak néhány évvel van lemaradva Amerikától. Ez az oka annak, hogy Európában is kiadom könyveimet: „Nézze meg, mi történt Amerikában. Ez veled is megtörténhet. Állj meg, amíg még tudsz! ”
Kérdés: A németek olyanok, mint az amerikaiak. Sokat spórolnak, főleg az élelmiszerköltségeken.
Polan: Az amerikaiak még kevesebbet költenek. Az élelmiszer-előállítás és -fogyasztás amerikai módja gyapjúként terjed az egész világon. A Smithfield, egy nagy amerikai forma, amely sertéshúst különlegesen kemény módszerekkel állít elő, Kelet-Európában van, és egész Európában ellátja. Ez aggasztó, mert Smithfield rossz minőségű húst állít elő, sok antibiotikummal, legalábbis az Egyesült Államokban.
Kérdés: Az amerikaiak azonban még mindig nagyon aggódnak az egészséges táplálkozás miatt. Miért nem segít?
Polan: Ezt amerikai paradoxonnak nevezem. Mindenki tud a híres "francia paradoxonról". A franciák mindenféle tápanyagot fogyasztanak, vörösbort isznak, és még mindig egészségesek. Az amerikaiak viszont folyamatosan aggódnak és betegek. Azt hiszem, ez annak a ténynek köszönhető, hogy csak az összetevőkről beszélünk, és nem az ételről. Nemrégiben egy új termék jelent meg a piacon: édesítőszer hozzáadott rostokkal, amelynek ezért egészségesnek kellett lennie. Abszurd. A táplálkozási vitában mindent összetevőkre redukálunk. A nyolcvanas években a zsírokat démonizálták, így az emberek cukros italokat ittak és fehér lisztet ettek, nem volt zsírjuk. És ezekben az években lettek még kövérebbek.
Kérdés: De az emberek továbbra is válaszoltak a táplálkozási tanácsokra.
Polan: Egy kicsit kevesebb zsír és sokkal több szénhidrát fogyasztásával, például egy teljes csomag zsírmentes keksz. Ma az omega-3 zsírsavak az új áldott összetevők. Már mindenhol megjelenik, még tejben és narancslében is. És ez még mindig halolaj! Most a narancslé ivása engedélyezett. A narancslében azonban sok a cukor, ami miatt az emberek híznak.
Kérdés: Ezért jobb egy narancsot enni?
Polan: Természetesen. A gyümölcs legjobban fogyasztható, mivel megtalálható a természetben. Ezenkívül az iparnak nem szabad állítólag egészséges anyagokat, például antioxidánsokat elhelyeznie az ócska élelmiszerekben.
Kérdés: Mr. Polan, ahol mindezzel a félelmetes hírekkel megmarad az étkezés öröme?
Polan: Mi, amerikaiak puritán kultúrával rendelkezünk. A puritánoknak akkor van problémájuk, ha olyat kell tenniük, amit az állatok is. Ide tartozik az evés, a szex és néhány egyéb dolog. Az élvezetből való étkezés gyanús, az ember inkább a tudományos szabályok szerint étkezik. Az ember vigyáz az egészségére vagy tönkreteszi. Ehetünk örömünkből is, vagy a közös élmény jegyében együtt étkezhetünk egy asztalnál.
Kérdés: A francia paradoxonnak nem valami köze van ahhoz, hogy a franciák hogyan esznek, és nem ahhoz, amit esznek?
Polan: Teljesen. Kisebb adagokkal, kevesebb harapnivalóval, extra adagok hiányával és csendes hosszú étkezéssel magyarázható. Ez egy teljesen más kultúra. És talán a sok telített zsír, amelyet a franciák fogyasztanak, egyáltalán nem olyan rossz, mint amilyennek mi döntöttünk.
Kérdés: Az ajánlások amúgy is eszeveszett ütemben változnak.
Polan: Ez azt mutatja, hogy a tudomány bizonytalanabb, mint gondolnánk. Ez azonban nagyon egyszerű: a nyugati étrend a feldolgozott élelmiszerekből, a sok húsból, valamint a nagyon kevés gyümölcsből, zöldségből és teljes kiőrlésű gabonából szívbetegséghez, rákhoz, stroke-hoz, cukorbetegséghez és esetleg Alzheimer-kórhoz vezet. Tiszta. Melyik része betegít meg minket? Ma nem kell foglalkoznunk vele, valószínűleg tíz vagy talán csak száz év múlva megtanuljuk.
Kérdés: Ön azt javasolja, hogy az ember ne egyen semmit, amit dédanyja nem ismerne el ételként.
Polan: Ez egy olyan mentális gyakorlat, amelynek segítenie kell megkülönböztetni a valódi ételt és az ehető ételszerű anyagokat. Az étel olyan növények és állatok, amelyeket régóta fogyasztunk. A másik, például a csőben lévő műjoghurt feldolgozott anyagok, amelyek nem érdemlik meg az élelmiszertermék elnevezést. A kettő megkülönböztetésének szabályain dolgozom.