A búzafehérje a bélen túl is gyulladást okozhat - BgMedBook
Egy új tanulmány feltárja, hogy a búzában lévő fehérjecsalád felelős lehet a gyulladás aktiválásáért krónikus egészségi állapotokban, például sclerosis multiplexben, asztmában és rheumatoid arthritisben. A tudósok megállapították, hogy a fehérjék is hozzájárulhatnak a lisztérzékenységen kívüli érzékenység kialakulásához.
Az eredményeket az UEG Héten mutatták be Bécsben, Bécs, Ausztria - az Egyesült Európai Gasztroenterológia szervezésében tartott találkozón a szakemberek számára az emésztőrendszeri és májbetegségek területén végzett legújabb kutatások bejelentésére.
Noha a búza körülbelül 12 000 évvel ezelőtt került az emberi étrendbe, az alapvető étkezési cikk lett, és széles körben használják a feldolgozott élelmiszerekben. A búza-gátlókban - az amiláz-tripszin (ATI) - található fehérjék egy csoportja kimutatta, hogy immunválaszt vált ki a bélben, amely átterjedhet a test más szöveteire.
Az ATI-k növényi fehérjék, amelyek gátolják a közönséges paraziták - például liszt és melibus - enzimjeit a búzában. Az ATI-k fontos szerepet játszanak a magfejlődés során bekövetkező anyagcsere folyamatokban is.
Számos korábbi tanulmány a glutén emésztőrendszerre gyakorolt hatásaival foglalkozott. De vezető kutató, Prof. Detlet Schuppan, a németországi Johannes Gutenberg Egyetem és a csapat célja, hogy kiemeljék az ATI-k szerepét az emésztőrendszer egészségében és azon túl.
Az ATI-k csak kis mennyiségű búzafehérjét tesznek ki - körülbelül 4% -ot -, de az általuk okozott immunválasz egyes embereknél jelentősen befolyásolja a nyirokcsomókat, a vesét, a lépet és az agyat, gyulladást okozva. ATI-ket javasolják a reumás ízületi gyulladás, a sclerosis multiplex (SM), az asztma, a lupus és az alkoholmentes zsírmájbetegségek, valamint a gyulladásos bélbetegségek súlyosbítására is.