A borgyűjteményt meg kell inni
A borgyűjtés olyan szenvedély, amely az elmúlt években egyre több követőre talált Bulgáriában. Sokak számára ez furcsának tűnhet, mert korábban ezen a területen nem volt hagyomány, és a bolgár boripar századunk elejéig nem kínált ilyen szenvedélyt igazoló termékeket.
Hazánkban a "gyűjtést" gyakran régi, elfeledett borként értik. Az ilyen poros palackok kinyitása gyakran frusztráló. Ennek oka az, hogy nem minden bor képes ellenállni az idő próbájának. Körülbelül 15-20 vagy legalább 10 év. Az öregedés gondolata nem csupán a bor tárolása, hanem a kiváló tulajdonságok fejlesztése a palackban.
A 80-as években egyes bolgár pincészetek az ún. minőségi eredetmegjelöléssel ellátott borok, mint például: "Old Red from Oryahovitsa", "Mavrud from Asenovgrad", "Melnik from Harsovo", "Merlot from Stambolovo" stb., de ezeket a borokat nem elitnek, hanem inkább termék, amely megfelel a nyugati ízlésnek, és a piac alsó szegmenseiben.
Manapság egyes társadalmi terméseik gyűjtőknek számítanak, de az igazság az, hogy a pincékben és a raktárakban fekvés miatt "gyűjthetővé" váltak. Ezeknek a palackoknak a legtöbbje szuvenír-szentimentális értékű, és befektetni beléjük kockázatos. A bolgár bor mindig is tömegtermék volt, amelyben jó vagy legalábbis elfogadható minőségre törekedtek, ezért hazánkban soha nem volt szó a 70-es, 80-as vagy 90-es évek kivételes betakarításáról.
Ilyen ambíciójú borok csak az utóbbi években jelentek meg, de még nem állták ki az idő próbáját. És talán ez teszi őket érdekessé.
A nyugati Enophile médiában a gyűjtő témája leggyakrabban olyan speciális bordeaux-i borok körül forog, mint a Latour, a Lafite-Rothschild, a Mouton-Rothschild, a Margeaux és a Haut -Brion). Ez a csillagkép magában foglal néhány különösen rangos (és nagyon drága) kastélyt is, mint például a Petrus, Ouson, Cheval-Blanc, Le Pin, valamint burgundi legendákat, például a Romanée Conti. Conti), a La Tâche-ot, a Clos Vougeot és másokat.
E borok ára három- és négyjegyű. Ennek oka nemcsak az évtizedekig (és néhány évszázadban évszázadok óta) gondosan megformált presztízs szinkronban elért csúcsminőség, hanem az is, hogy a mennyiségek nagyon korlátozottak. Néhány híres kastély 5, 10 vagy 15 hektár szőlőt termeszt és több ezer palackot készít a betakarításból.
Néhány német (rizling), magyar (tokaji), osztrák (Gruner és rizling), olasz (Barolo, Barbaresco), spanyol és portugál bor, valamint az ún. Egy új világ, amelyben az öregedés képességét már tesztelték.
Általában a vörösborok jobban öregszenek. A fehérborokat axiómának fogadják el, amelyet nem tudnak megöregedni, de ez nem mindig igaz. Vannak kaliforniai és burgundi chardonnay-k, németrizlingek és osztrák grunerek, amelyek ötödik, hatodik év körül érik el a zenitjüket, és néhányuk tovább fejlődik.