A bolgár piacon található 16 majonézmárka közül hatban nincs tojás
Az Aktív Fogyasztók Egyesülete olyan termékeket talált, amelyekben 80% víz és több mint 20% cukor volt
A bolgár piacon található 16 majonézmárkából 6-ban nincs tojás. A termékek átlagosan 58,3% vizet tartalmaznak, és egyes esetekben a hozzáadott szénhidrátok - keményítő és cukor - meghaladják a 20% -ot. Ez megalapozza az Aktív Fogyasztók Egyesületének elemzését.
Az USA-ban, Európában és Bulgáriában a majonéz savanyított víz-olaj emulziót jelent tojáspor hozzáadásával. Kötelező összetevők a növényi olaj, tojás és/vagy tojáspor, természetes sav (citrom-, ecetsav, maleinsav) és víz.
A francia és az amerikai szabványok szerint a majonéznek legalább 65% növényi zsírt kell tartalmaznia. Általánosabb megegyezés szerint a zsír 40 és 80% között változhat. Az 50% alatti zsírtartalmú majonézt néha "alacsony zsírtartalmúnak" vagy "diétásnak" nevezik.
Bulgáriában nem dolgoztak ki szabványt. A bolgárok azonban megszokták a bizonyos megjelenést, állagot és ízt. Hagyományosan hazánkban finomított napraforgóolajból és kevesebb savból készül a majonéz. Az egyesület szerint a tojás nélküli majonézt "öntetnek" kell jelölni.
A majonéz 16 márkájának címkéinek elolvasása teljes ellentmondást mutatott a Bulgáriában előírt recept és a jól ismert nemzetközi szabványok között. 65 - 80% zsírtartalom helyett hazánkban a deklarált értékek átlagosan 34,4%. A mértek még alacsonyabbak - 27,6%.
A márkák közül 8-ban, ami az összes fele, a talált zsírok alacsonyabbak a gyártók által megadottaknál, hogy pénzt takarítsanak meg kevesebb olaj felhasználásával.
A legalacsonyabb mért érték csak 6,5% a „Metro” kiskereskedelmi láncban értékesített Stara Zagora (ET "Nikolina Alendarova") termék esetében, ami világrekord lehet a Szövetség szerint.
Mind a 16 márkában napraforgóolajat használtak nyersanyagként.
Az ismert szabványok lehetővé teszik kis mennyiségű víz használatát a majonézben. A bolgár "majonézben" átlagosan 58,3% víz van. A termékek közül 9-ben meghaladja a 60% -ot, és 81% -kal a rekord tulajdonosa a Pordim "Atlantic Co" EOOD.
A növényi olaj vízzel és más összetevőkkel történő cseréje nem lehet ártalmatlan. A magas víztartalom kedvező feltételeket teremt a kórokozó baktériumok fejlődéséhez.
Ezenkívül az ilyen termékekben a zsírok oxidációja drámai módon megnő. Ez mérgező és rákkeltő anyagok felhalmozódásához vezet, amelyek hosszú távon negatív hatással vannak az emberi egészségre - írja az Egyesület.
Ezért az alacsony zsírtartalmú majonéznek rövidebb eltarthatósági idővel kell rendelkeznie. Kívánatos több savat használni bennük, és módosított gázatmoszférába csomagolni. A szervezet szerint ezeket az ajánlásokat a legtöbb gyártó nem ismeri és követi.