A BGNES borász, Neda Prodanova bolgár borok továbbra sem ismerik el az európai elismerést
A bolgár bornak még mindig nincs képe nyugaton./BGNES
Azt mondják, hogy a borászokat nem képzik, hanem így születnek. A tréfások pedig meggyőződéssel állítják, hogy a harmadik pohár után minden ember hivatásos borász. Ennek a szakmának a legrövidebb megfejtése egy szakember, aki a bor és a bortermelés tanulmányozásával foglalkozik, és az in vino veritas az állandó mottójuk.
Nemcsak egy bizonyos fajtának és régiójának ismernie kell a bort, hanem finom ismerője is kell lennie annak minőségében - mondja Neda Prodanova, a BGNES borász. Bármely bor aromájának tökéletesnek kell lennie, csakúgy, mint annak technológiájának - folytatja. Nem jó vörösborról beszélhetünk általában, hanem egy bizonyos fajtájú jó borról. A Cabernet Sauvignonban például kiváló borok vannak, de vannak nagyon közepesek is. Míg a Pinot Noir, amely egy világ, tekintélyes fajta egészen más borokat ad, bizonyos aromával és színnel. A jó borra vonatkozóan valóban nincsenek mindenki számára megfelelő kritériumok.
A borászok fő problémája a betakarítás - jegyzi meg Prodanova. De a technológia és a tárolás sem kevésbé fontos - normál edényekben, tölgyben, meddig érik? Nincs általános recept a vörösborokra, kategorikus.
Hosszú volt az őshonos borok kompromittálásának ideje a világpiacon, sajnos, amiből még nem jöttünk ki - ismeri el a borász. Mivel a képet nehéz megnyerni, a verseny óriási, de nagyon könnyű elveszíteni. Manapság szerencsére a borászatok megtalálták a megfelelő tulajdonosokat, és többségük kitart a minőség mellett és jó borokat akar előállítani, és most saját szőlőültetvényeket hoz létre - mondja. Ez végül hiteles, kiváló minőségű borokat eredményez. Minden borászatban azonban létre kell hozni egy csapatot, mert a produkció közös munka, a kóstolás közös kritériumaival.