A BB-Team étcsokoládé világos oldala
(és a világos csokoládé sötét oldala)
2014.12.12-től 4 perc alatt olvassa el.
Az étrendünk nem statikus mennyiség. Folyamatosan változik és fejlődik. Az európai asztalon sok olyan étel található, amelyet hagyományosnak tekintünk a konyhánkban, de nem mindig voltak olyan hagyományosak, mint a burgonya, a kukorica, a paradicsom. A csokoládé, amelyet Belgium és Svájc legkiválóbb kulináris művészetének tartanak, szintén nemrég került az asztalunkra. Konyhánk gazdagítása ezekkel az egykor egzotikus ételekkel a 15. század után történt, azaz. a hódítók hódításainak kezdete után.
Egy kis háttér
A csokoládéval való ismerkedésünk legfőbb elismerése Cortes tábornoké, aki az aztékkal folytatott találkozója során nemcsak az európaiak számára teljesen egzotikus, több mint egymillió lakosú tőkéjüket fedezte fel.
A nemesfémeket az ókori dél-amerikaiak használták fel díszítésre, és fő csereegységük a kakaóbab volt. Élelmiszerekhez és gyógyszerekhez is használták.
A kakaó elsődleges formájában csokoládé. A kakaófa magjából az ókor keserű italt készítettek, amely „kitartást ad és legyőzi a fáradtságot; csak egy pohár ebből az értékes italból az ember egész nap étkezés nélkül járhat. ”
Az aztékokat a keverő prototípusának feltalálóinak is tekintik, amellyel a szóban forgó italt készítették.
1590 az az év, amikor a gazdák Dél-Amerikán kívül Nyugat-Afrikában ültetik az első termesztett kakaófákat.
Kezdetben a kakaó keserű íze miatt nem nyert nagy népszerűséget Európában, de hamarosan az európaiak elkezdték keverni nádcukorral, hogy javítsák az ízét, és apránként kakaó hódította meg az öreg kontinenst, a gazdagabb európaiak kedvenc italává vált és sok helyen voltak speciális létesítmények, ahol az italt kínálták.
Sokkal később, a 19. században Hollandiában szabadalmaztattak egy eljárást egy új típusú alacsony zsírtartalmú kakaópor előállítására, amely biztosította az olcsó és ennek megfelelően sokkal nagyobb tömegtermelést.
Ez a módszer egy hidraulikus prést tartalmazott, amely elválasztotta az olajat a kakaótól, és a maradékot porítottuk fel. Ehhez a porhoz kálium- vagy nátrium-karbonátot kezdtek adni a végtermék jobb oldhatósága érdekében. Ez a találmány lehetővé tette olcsó kakaópor előállítását, amely a lakosság nagy része számára elérhető lenne.
A ma ismert csokoládé feltalálása Henry Nestle svájci vegyésznek köszönhető, aki felfedezte a tejpor előállításának módját. Vele kezdődik a nagyon szeretett, de valójában a táplálkozási és gyógyászati értékektől elrabolt tejcsokoládé története. Modern ismereteinkkel már tudjuk, hogy a finomított cukor csökkenti a kakaó tápértékét és gyógyászati értékét.