A bab étrendi kombinációja más ételekkel
Az élelmiszerek kombinálásának módja a bennük lévő tápanyagok lebontásától és felszívódásától függ. Teljesen igaz az a kijelentés, miszerint a test nem azt eszi, ami étkezés közben a gyomorba kerül, hanem azt, amit megemésztenek.
Minden ételhez speciális enzimekre van szükség a lebontásához. Emésztőrendszerünk úgy van kialakítva, hogy felismerje az ételeket és megteremtse azok lebomlásának feltételeit. Egyes ételek lúgos környezetet igényelnek, mások - savas.
A második feltételt az étel emésztésének ideje határozza meg. Mivel minden termék más és más időt vesz igénybe, az ételek kombinációja ennek a tulajdonságnak is ki kell terjednie. Megfelelő kombináció esetén elkerülhető a táplálék erjedése a belekben és a rothadás, ami savas környezetet teremt. Ezért ehhez bizonyos alapismeretekre van szükség mely ételeket hogyan kell kombinálni.
A nyugati típusú táplálkozás, amelyre a bolgár konyha irányul, nem mindig sikerül megfelelő módon elrendezni az élelmiszer-ipari termékek kombinációit az optimális eredmény érdekében.