A 21. század Noé Sider és Attila megmentik gazdaságukban a karakachani kutya-, juh- és lófajtákat
Bulgáriának saját Noéja van a 21. században, aki néhány ritka állatot töltött be hajójába a túlélés érdekében. Ki ő?
Sider Sedefchevnek hívják és művész. Remetéként Vlahi Pirin faluban él, veszélyeztetett juh-, kutya-, kecske- és lófajtákkal, amelyeket maga tenyésztett. Azonban nem ő maga. Korunk balkáni Noéjának közös küldetése van testvérével, Attilával - tudta meg a TRG. Inkább Szófiában él, és a vállalkozás adminisztratív részével foglalkozik. Mert ez egyszerre küldetés és üzlet. És nem könnyű.
Mindketten a Képzőművészeti Akadémia diplomás művészei. A 90-es évek elején történt véletlen egybeesés mellett döntöttek úgy, hogy igazi karakacsai kutyákat keresnek. A kutyákkal együtt pedig egy egész elveszett állatvilágot felelevenítenek. Ma Sider Pirin faluban él, és 500 fajtatiszta Karakachan juh, 50 Karakachan kutya, 230 Kalofer kecske állományát gondozza - szintén ősi fajta, analóg a Karakachan juhokkal. És 20 karakacsai ló, amely szabad állományként legelészik a hegyekben.
A fajta magasan fennmarad a hegyekben. A karakachánok ezeket a juhokat az ókortól örökölték. Az ókor pásztorai közvetlenül a szabad ég alatt figyelték őket a hegyekben, ahol sok a legeltetés és biztonságos - csapatok és háborúk haladnak át a városokon, alföldeken és hágókon.
A karakachani juhok magasan a réteken, télen pedig közvetlenül a havon szülnek. A kis bárányok születésük után azonnal felkelnek és távoznak. Ellenállóbb a hideg, zord hegyi viszonyokkal szemben. Egy ilyen juh kevesebb tejet és húst ad, de más ízű és minőségű. Sider gazdaságában a tejéből sajtot készítenek, amely vastagabb és zsírosabb.
A sajthoz csak természetes termékeket használnak, egy régi technológia szerint - élesztő helyett tengeri sót és oltót.
Semmi kereskedelmi vagy széles körben használt mesterséges összetevő. Sider úgy készíti az úgynevezett oltót, hogy bárányt vesz a gyomorból kovászhoz. Produkciója a "Slow Food" nemzetközi szervezet kiállításain jelenik meg. Ott nagyon értékelik a két testvért, mint az egyik ritka példát Bulgáriában azoknak az embereknek, akiknek világos elképzeléseik vannak arról, amit tettek, és ezt életük értelmének fogadták el. Karakachan bárányok - fekete, Homérosz leírása szerint. Fotó: Ivan Bakalov
Az elmúlt évtizedekben Bulgária egyes állattartóhelyeinél a mezőgazdasági intézeteknél több karakacsai juhcsoportot tartottak fenn, elegendőek a fajta fenntartásához. Eleinte Tutumenban, a Shumen régióban, Kostinbrodban, Troyanban, de végül itt-ott külön darabok voltak. Régen, a szövetkezeti gazdaság idején a karakachan fajtát több tej- és húsfajtával helyettesítették. És a szövetkezet felszámolásával a 90-es évek elején ez teljesen eltűnt.
Sider megjegyzi, hogy ezekben az állatállományokban a karakachan fajta elfajult, az ott lévő juhok szokásos gyapjúval és arcúak, mint a tömeges juhfajták. Bátyja, Attila nevet - amit egy karakacsai juhnak tartanak mintaként, az valami más. És szabad szemmel meggyőződhet minden ismeret nélküli emberről. Attila szerint elég felmenni a szófiai Állattenyésztési Múzeumba, ahol évtizedekkel ezelőtt kitömött karakacsai juhok vannak, hogy lássák, különböznek-e minden mástól itt-ott Bulgáriában. Ő és testvére pontosan ezt mentették meg. Nyájuk úgy néz ki, mint a múzeum azon példányai, és megfelelnek a történelmi leírásoknak és a régi fényképeknek.
És most a tenyésztők azért jönnek Siderbe, hogy tiszta fajt kapjanak tenyésztésre.
Sider elmondja, hogy testvérével, Attilával mindig is érdekelték az állatok. Mindkét nagyapjuk pásztor volt. Apjuk művész volt, aki már kiskorától kezdve megfertőzte őket a természet és az élővilág tiszteletével.
Sider fáradt és alváshiányos, de nem sokat vesz észre. Jelenleg bárányok születnek. Sider naponta több órát alszik, az ellátás éjjel-nappal. Este a csorda visszatér legeltetésből, és a kerítés mellett várja, hogy elengedje. 500 juh fenyegetően elkezd blúzolni. A másik oldalon 300 bárány blúzol. Olyan, mint egy szokatlan szimfonikus zenekar. Eddig 300 bárány született, többségük kéthetes. Közülük csak 10 fehér. Általános szabály, hogy egy fehér juh jelenik meg a fajtában, de a gyapjú és a fej, a test alakja olyan, mint a többi.
500 juhból 20 fehér. Rajtuk a pásztorok megtudják, hiányzik-e a nyáj valamelyik csoportja. Nemzedékről nemzedékre a fajta egyre inkább visszatér gyökereihez. Ennek oka Sider és testvére megközelítésében rejlik. Az ötletük az, hogy megnézzék a juhokat, a kecskéket, a lovakat a hegyekben magasan. Így az előbbi gén megfelelő környezetben fejlődik, és a legjobb tulajdonságok nyilvánulnak meg - állóképesség, a hús és a tej minősége. Karakachan juhok legelnek a gerincen, a Pirin gerincén. Fotó: Sedefchev Attila
Nyáron Sider és Attila állománya mintegy 3 hónapig mászik Pirinben, több mint 2000 méterrel a tengerszint felett. Napközben felmászik a dombokra, és még a Pirin hegygerincén is legelészik, 2700 méteres magasságban, nem messze a Vihren csúcsától. Ez az ország legmagasabb hegyi állománya. Ezekben a nyári hónapokban a juhok a szabadban, közvetlenül a rúdkerítés mögött töltik az éjszakát, de a híres karakacs kutyák őrzik. Nincs náluk több dolgozó és felelős kutya. "Inkább támaszkodom a kutyákra, nem a pásztorokra" - mondja Sider. Eddig két farkast fullasztottak. Amikor megéreznek egy farkast, ketten vagy hárman megszervezik magukat, hogy üldözzék, lesbe tolják, amíg meg nem fut a bőr megmentése érdekében.