8 ismeretlen finomság a főzésben
Milyen érzés kék sajtot és csokoládét enni egyszerre? Fantasztikus az íze. Aki nem hiszi, próbálja meg. Tudományosan bebizonyosodott, hogy a kakaó és a kéksajt aromás molekulái közül sok pontosan megegyezik. Olyan hasonló összetételűek, hogy a két termék keverésekor garantált az öröm, mindaddig, amíg az ember külön-külön szereti a csokoládét és a kéksajtot.
A "Kémia a konyhában" című Discovery Science című filmben Heston Blumenthal, az ír Fat Duck étterem tulajdonosa és séfje (a nyugati kulináris kiadványok szerint 2005-ben a világon az 1. étterem található) tudományos magyarázatot keres a főzés népszerű technikáiról. és új megfelelő termékkombinációk a menü diverzifikálásához. Ennek érdekében konzultál a vegyészekkel és a világ táplálkozási intézeteinek tudósaival. Végül megsemmisíti a főzéssel kapcsolatos mítoszokat, amelyeknek kollégái még mindig alá vannak vetve.
Heston Blumenthaltól eltérően a bolgár szakácsoknak nincs szükségük különösebb kémiai ismeretekre a termékek keveréséhez. "Nagyon messze vagyunk ettől a gondolkodásmódtól" - mondja Georgi Georgiev, az Enoteka Uno szakácsa. Számos bolgár étteremben azonban már léteznek olyan nem szabványos ételek, mint a sós fagylalt, a "Tojás Panagyurishte-ban" vagy a "Csirke szárított gyümölcsökkel, csokoládéval és merlot szószsal" desszert. A boltokban csokoládét, chilit, mentát stb.
A sós fagylaltok paradicsom, csípős paprika vagy wasabi (tormából készült fűszeres fűszer, amelyet a japán konyhában használnak) hozzáadásával a sima krémfagylalthoz. Meglehetősen szokatlan, mert az ember először érzi a hideg és édes ízt, majd - kissé forrón. Olyan, mint a csokoládé chilivel.
Egyes bolgár éttermekben a főételek és a hús elkészítéséhez fahéjat és kakaót használnak, amelyek jellemzőbbek az édességekre. Például "marhahús kakaóval" vagy "vad fahéjjal".
Milen Panev, a plovdivi "Philippopolis Gallery" étterem séfjének egyik különlegessége a "Töltött avokádó tenger gyümölcseivel és narancshéjjal". Ő is a "Tojások Panagyurishtében" desszert szerzője, amely csak küllemében igazolja nevét, különben zöld és fehér dinnyéből készítik el egy speciális technikával, amelyet gömbölyítésnek hívnak.
A nagy szakácsok finomságai:
1. Jobb, ha nagy mennyiségű étvágygerjesztő étel van
Egy tudományos kísérlet kimutatta, hogy az agy gyorsan unatkozik, ha következetesen ugyanaz az íz és aroma jelzi, így az evés folyamata "elvonja" figyelmét. Ennek eredményeként az ember nem törődik azzal, hogy pontosan mit eszik, még akkor is, ha az elején nagyon finom volt. Ezt a tényt jól ismerik a drága éttermek tulajdonosai, amelyek nagyszámú kicsi, de különböző ételekkel vonzzák vásárlóikat.
2. A friss fűszerek sokkal ízletesebbé teszik az ételt, mint a szárítottak
Ez Daneila Yanakieva kulináris tanácsadó és a targovishtei "Nova Mizia" és a várnai "Architect House" éttermek tulajdonosának egyik titka. "Készítsen egy kísérletet ugyanazon étel elkészítéséhez, de kétféleképpen - friss és szárított fűszerekkel. Ezután próbáld ki, és érezni fogod a különbséget - az íz az első esetben sokkal tisztább "- mondja.
3. A keserű kevés sóval "édesíthető"
A sót mindig is nagyra értékelték. A római katonák különleges összeget (szaláriumot) kaptak só vásárlásához. Ebből származik a "fizetés" szó angolul - fizetés. Heston Blumenthal szerint a só csökkenti a keserűséget. Bárki megpróbálhat egy kis sót tenni egy pohár tonikba - ez édesebbé válik. Ez a finomság széles körben alkalmazható a konyhában - ha bizonyos levesek vagy szószok keserűek, akkor kevés sót adnak hozzá. A kávé sem olyan keserű egy csipet sóval. A só emeli a sütemények ízét is.
4. A burgonyát és a rizst vízbe áztatjuk, és főzés előtt 2-3 percig forraljuk