7 ok, amiért fogyasztás előtt be kell áztatni a diót és a magot

Először is jó megemlíteni, hogy a diófélék akkor a leghasznosabbak a testünk számára, amikor nyersek, azaz nem estek át hőkezelésen. A nyers dió a hasznos zsírok, ásványi anyagok és vitaminok gazdag forrása. Amikor megpirítjuk a diót, ezek a zsírok megváltoznak, és a vízzel való kapcsolatuk szinte lehetetlenné válik, ennek megfelelően nehezen emészthetőek a testünk számára. Vitaminok és ásványi anyagok szintén elvesznek, és a dió tényleges megsütésével „üres”, kalóriákban gazdag, vitaminokban, ásványi anyagokban és hasznos zsírokban gazdag ételké alakítjuk.

Nagyon gyakran hasonlítják össze a nyers diót az élővel, és valóban azok.
A természet azért hozta létre őket, hogy életben maradjanak, amíg csírázásukhoz és növekedésükhöz megfelelő feltételek vannak. Védő mechanizmust biztosított számukra tápanyag-gátlók és mérgező anyagok formájában, amelyek természetes úton eltávolíthatók, ha elegendő mennyiségű csapadék van. Amikor esik az eső, és a szemek, diófélék vagy hüvelyesek nedvesednek, csírázhatnak, hogy növényt állítsanak elő. Tehát áztatásukkal életre hívjuk őket, újjáteremtve a természetben előforduló körülményeket és folyamatokat.

Miért kell áztatni őket fogyasztás előtt?

A tápanyagok gátlóit és a diófélékben, szemekben és magvakban található mérgező anyagokat csak áztatással lehet minimalizálni vagy megszüntetni. Ezek az inhibitorok és mérgező anyagok enzim inhibitorok, fitátok (fitinsav) és polifenolok (tanninok).

Mik az enzim inhibitorok?

Vannak emésztési és metabolikus enzimek. Az emésztőenzimek segítenek lebontani az ételt a gyomrunkban, az anyagcsere-enzimek pedig a testünkben zajló minden biológiai folyamatot. Az enzimgátlók gátolják enzimeinket, mert deformálódhatnak vagy hozzájuk kötődhetnek, és valódi kihívást jelentenek emésztőrendszerünk számára.

---