7 gluténpótló
Étel allergiás emberek számára
A glutén a búzában, a rozsban, az árpában és a zabban található fehérje. Ez a fő felelős a tészta rugalmasságáért, a kelésért és a sült kenyér integritásáért - segít nem morzsolódni. A kenyérgyártásban a glutén játszik szerepet a minőség egyik fő mutatójában. A normál tartalom 21-30% között van, és minél több a glutén, annál jobb a kenyér minősége.
Ez a fehérje napjaink egyik fő allergénje - írja a Monitor újság. Mivel a glutén összetett szerkezetű, a szervezet nehezen emészthető és glutén enteropathiát (glutén intoleranciát) okoz.A vékonybél bélésének sorvadását okozza. A leggyakoribb tünetek a székrekedés, hasmenés, puffadás, nehézség; állandó fáradtságérzet, hangulatváltozások, reproduktív és dermatológiai problémák.
A gluténmentes étrend nemcsak divat, hanem szükséges életmód is a glutént nem toleráló emberek számára. Ebben a diétában a kenyérből és a fehérlisztből készült tésztából nyert szénhidrátokat gluténmentes termékek helyettesítik vagy gluténmentes lisztekből készítik. Az allergiások számára fontosabb, hogy mely gluténpótlók legyenek:
rizs liszt
A rizsliszt B-vitaminokat, valamint E-vitamint tartalmaz. Káliumban, vasban, foszforban, cinkben gazdag. A rizslisztet könnyebb őrölni, mint a búzalisztet. Alkalmas székrekedés, hasmenés és puffadás esetén. 500 g rizsliszt megtalálható az online áruházakban, 1,50-2,00 BGN közötti áron.
Kókuszliszt
A kókusztej előállítása során melléktermékként nyerik. A friss kókuszdió húsát lereszeljük, dehidratáljuk, az olajat kivonjuk, és a maradékot porrá őröljük. Ez rost- és fehérjeforrás, alacsony glikémiás indexű, ami alkalmassá teszi cukorbetegek számára. 500 g kókuszliszt 5-7 lev közé kerül.