6 élelmiszer-biztonsági gyakorlat HACCP Bulgária
6 élelmiszer-biztonsági gyakorlat
A 2016-os kutatások szerint világszerte több mint 700 élelmiszer létezik. Az élelmiszeripar rossz higiénés és termelési módszerei a szalmonellát, az E. coli-t és a listeriát terjesztik, sok betegséget okozhatnak, és több millió font élelmiszer megvonásához vezethetnek.
A szabályozók és a fogyasztók elvárják, hogy az élelmiszer-termelők és -szállítók megfeleljenek az élelmiszer-biztonsági előírásoknak a fertőzések és a betegségek kockázatának minimalizálása érdekében. Az élelmiszeripar egyik hibája több száz megbetegedést, halált és pert okozhat. A megelőzés a legjobb fegyver az élelmiszer-szennyezés ellen. Itt található az élelmiszeripar hat legfontosabb biztonsági szabálya.
1. A berendezések felépítése és kialakítása
A berendezéseket úgy kell megtervezni, hogy minimalizálják a kártevők szennyeződését. Biztonságos, tartós anyagokat kell használni.
A gépek elrendezése szintén befolyásolhatja az élelmiszerbiztonságot. Úgy kell megtervezni, hogy könnyen tisztítható és karbantartható legyen, valamint megakadályozza a szennyeződést. Az étel nehezen elérhető helyeken halmozódhat fel. A megfelelő kivitelezés ezt megakadályozhatja. A szaniter kialakítás alapelvei közé tartozik az egyszerű tisztítás, kompatibilitás, hozzáférhetőség, higiénia, hiánypótlások és repedések hiánya.
2. Higiénia
A mikroorganizmusok ételmérgezést okozhatnak. Rendszeresen meg kell tisztítani mindazt, ami étellel érintkezik: felszereléseket, szerszámokat és edényeket. A járványok megelőzéséhez szükséges a rendszeres tisztítás és fertőtlenítés programjának betartása a helyszínen az önellenőrzés és a HACCP rendszerben.