5 ok, hogy minden nap élesztőt inni
Az élesztőt eredeti orosz találmánynak tekintik. Bár kitartó történészek azt állítják, hogy egy ilyen italt az ókori Egyiptomban fogyasztottak, és számunkra Bizáncból származott. Az első krónika említi az élesztőt, amelyet Rusz megkeresztelése után fedeztek fel, amikor Vlagyimir herceg megparancsolta az embereknek, hogy "ételt, mézet és élesztőt" osszanak el.
Kvass valóban mindent ivott: a királyoktól a parasztokig. Ez utóbbi egyébként a mezőre ment, élesztőt vitt magával. Úgy gondolják, hogy ez az ital enyhíti a fáradtságot, erőt ad és segít különböző betegségek (skorbut, láz, hasi fájdalom) esetén.
A szovjet időkben az élesztőgyártást ipari utakra helyezték. Ezért a huszadik század végére a kvass falu receptje szinte elveszett. A szóda divatossá vált: túl időigényes volt az élesztő elkészítése.
Csak két évtizeddel ezelőtt kezdődött az évszázados élesztő hagyományok helyreállítása. Tehát az "Ochakovo" technológusa több tucat faluban járt, szó szerint apránként újrateremtve a kvasovareniya technológiát. Ennek eredményeként az Ochahovo laboratórium szakembereinek sikerült feltárniuk az egyedülálló starter titkát és megszervezték az igazi orosz élesztő előállítását.
Most a boltok polcain hatalmas választék az élesztő. De sajnos nem mindenki tudja, hogy a GOST alapú élesztő nem különbözik a súlyától, és sok gyártó használja. Élesztőt forralunk egyszerű technológiával: élesztő fermentálását és a kívánt joghurtot hozzáadjuk citrom vagy tejsav végén történő hozzáadásával.
Azonban csak kettős fermentációs élesztő tekinthető jelen. A megfelelő jelnek pedig a termék címkéjén kell lennie.
Az ősöktől eltérően nagyon kevesen tudják, hogy az élesztő milyen hatással van a testre. Itt van öt ok arra, hogy minden nap élesztőt inni.
1. Az élesztő normalizálja a bélműködést
Még a 19. század végén kimutatták, hogy a kvasa hozzájárul a növényi ételek sikeres emésztéséhez a benne lévő savak miatt. Az orvos és az élesztőgyártás tulajdonosa, I. Jakovlev 1893-ban írta:
A durva vegetatív ételekkel egyidejűleg az orosz ember mindig élesztőt használ. Mindenki tudja, hogy a növényi és keményítőtartalmú ételek sok emészthetetlen anyagot tartalmaznak. Élesztő durva növényi étel, amely kemény rostokon alapul, az orosz emberek egészséges táplálék szervekkel rendelkeznek, és ritkán szenvednek emésztési rendellenességektől.
Az élesztő alapja a maláta és a kombinált élesztő. Tejsavbaktériumokat tartalmaz (mint a kefirben) és speciálisan kivont tiszta élesztő kultúrát. A kettős fermentáció természetes savas környezetet hoz létre, amely szabályozza a bélben lévő baktériumflóra és javítja az emésztést.
Ezért az élesztő testre gyakorolt hatása hasonló a kefirhez és a joghurthoz. Aktiválja az anyagcserét, elősegíti az étel asszimilációját és a bél gyors felszabadulását.