23 recept házi készítésű mártásokhoz Penka Cholcheva A nő ma
A Woman Today archívum a segítségével életre kel
Egyszerű majonézes mártás
Forraljon fel 1 kemény tojást, és miután teljesen kihűlt, válassza le a sárgáját, tegye egy porcelán leves tányérba, és fakanállal nagyon jól őrölje meg. Adjunk hozzá friss nyers tojássárgáját, sót, és kanállal dörzsöljük az egyik oldalára, amíg nagyon sima mártást nem kapunk.
Cseppenkénti olajat kezdünk el önteni megállás nélkül, hogy a keveréket az egyik oldalra fordítsuk. Amikor a szósz nagyon sűrűvé válik és darabokra válik, öntsön 1-2 teáskanál langyos vizet. Ha azt látjuk, hogy a mártás már nem sima és fényes, öntsünk egy teáskanál langyos vizet is, hogy megakadályozzuk az átkelést. 1 tojássárgáján 1-1 és fél csésze kávéolajat számolunk. Tehát mindkét sárgájához 2-3 csésze olajat fogunk használni. Ez már lehetséges. Amikor az összes olajat felhasználjuk, a majonézt ízesítsük citromlével vagy kevés langyos vízben feloldott citromlével. A majonéz savasságát a háziasszony íze határozza meg. Mindenesetre a savanyú és jól sózott majonéz előnyösebb, mint a sómentes és fakó; a savanyú majonéz kellemesebb és irritálja az étvágyat. Ráadásul, ha zöldségsalátát vagy húst majonézzel öntözünk, ez utóbbi sokat veszít savasságából. Citromlé és limontuzu hiánya esetén savanyítsa meg a majonézt 1-2 evőkanál ecettel. Mint nagyon alkalmas fűszer majonéz kész mustár és fekete bors. Amikor a majonéz átlépte, ízesítsük 1 nyers tojássárgájával, amelyhez folyamatosan kevergetve adunk egy keveset az apróra vágott majonézből.
Majonézes mártás mustárral
Úgy készítjük, mint a közönséges majonéz, de az elkészítés végén 1 teáskanál mustárt és 1 teáskanál porcukrot adunk hozzá. Tálaljuk a mártást hideg csirkével, csirkével, főtt marhahússal stb.
Szardínia szósz
Majonézet készítünk 2 tojássárgájából és 2-3 kávéscsésze olajból. Sózzuk, és ízlés szerint megsavanyítjuk. Hámozzon meg 2-3 szardíniat, vágjon apróra és adjon a majonézhez 1 teáskanál porcukorral és 1 teáskanál mustárral együtt. Tálaljuk előételként a mártást.
Tartár mártás
2 tojássárgájából sima majonézt készítünk 2-3 csésze olajjal. Hámozzon meg és aprítson fel apró 2-3 savanyúságot, reszeljen le 1 kis hagymát, és apróra vágjon egy fél csokrot, petrezselymet, adjon hozzá mindent a majonézhez, ízesítse egy evőkanál ecettel, próbálja meg sózni és tálalja - kemény tojással, főtt nyelvvel, madarak vagy halak.
Újabb tartármártás
2 tojássárgájából és 2-3 csésze olajból közönséges vastag majonézt készítünk. Végül adjunk hozzá egy fél citrom levét, 1 teáskanál mustárt, 2 evőkanál joghurtot, előre felvert, ízlés szerint megsózzuk és főtt halhoz, főtt baromfihoz vagy tojáshoz tálaljuk.
Háború utáni majonéz
2 csésze vízben keverjünk össze 2-2 és fél csésze kávé lisztet, adjunk hozzá 2 evőkanál olajat, és tegyük a tűzre kb. 20 percig forrni, tojásfehérjével felverjük, majd hagyjuk kihűlni.
2 tojássárgáját jól felverjük, folyamatosan verve hozzáadunk 1 evőkanál vizet és 2 evőkanál olajat. Az így kapott keveréket lassan keverje össze a kihűlt kásával, fakanállal erőteljesen és folyamatosan verve. Sózzuk és savanyítsuk meg a majonézt citromlével vagy ecettel, ízesítsük finomra vágott petrezselyemmel vagy uborkával és mustárral.
Fehér béchamel szósz
Könnyű keveréket készítünk 2 egyenlő evőkanál lisztből és 2 evőkanál vajból. Hígítsuk fel a zabkását 1 vagy 2 csésze friss tejjel, 1 csésze vízzel vagy húslevessel. Folyamatosan keverjük, hogy sima mártást kapjunk. Ízlés szerint sózzuk, és 1 evőkanál finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük. Petrezselyem hozzáadása után azonnal távolítsa el a mártást a tűzről.
Ehhez a mártáshoz különösen alkalmas 1-2 evőkanálnyi, főtt és apróra vágott gomba fűszere. A gombával a szószt 4-5 percig forraljuk. Zöld húsgombóccal, főtt zöldségekkel tálalva, különféle ételek és moussaka önteteként szolgálják fel.
Paradicsom szósz
Két egyenlő evőkanál lisztet megpirítunk 2 evőkanál vajban és 1 darab vagy 1 teáskanál cukorban; adjunk hozzá 4-5 vörös paradicsomot, amelyet megtisztítottunk és durva reszelőn reszeltünk vagy darabokra vágtunk, 10-15 percig víz nélkül pároltunk és szűrőn átdörzsöltük. Télen cserélje ki a paradicsomot 2-3 evőkanál sűrű paradicsommártással, 1 csésze forró vízzel hígítva. Ízlés szerint sózzuk, hígítsuk a kívánt sűrűségig, és főzzük tíz percig. Tálaljuk sült hússal vagy zöldséges húsgombóccal, sült paprikával és egyebekkel.