13 dolog, amit nem tudtál a sushi-ról
A Michelin-csillagos éttermektől a szupermarketek polcain és otthon a tévé előtt a sushi mindenütt megtalálható. Nem nehéz tisztességes zsemlét találni, de a rizs és a hal kombinációjának technikája, története és kíváncsi tényei még a legkíváncsibb fogyasztók számára sem ismertek.
A sushi tanácsadókkal, írókkal és szakácsokkal folytatott beszélgetések alapján összefoglaltunk néhány tényt, amelyek jobban áttekintik ezt a gazdag kulináris hagyományt.
A sushi mindig kozmopolita volt
A magányos hegy tetején ülő sushi mester képe mesterséges és irreális. A sushi mindig is legszorosabban kapcsolódott Tokióhoz, ezért a sushi (edomai) elterjedtebb stílusának koncepciója Tokió régi nevéből ("Edo") származik.
Az 1923-as földrengés a sushit az utcákon fedte fel
Eddig a sushi exkluzív utcai étel volt, de a földrengés pusztítása Tokiót annyira ellensúlyozta, hogy az ingatlanárak csökkennek, így a sushi-mesterek valódi éttermeket engedhetnek meg maguknak az épületekben.
A japán legrégebbi sushi típusú sajt ízű
A Japán déli részén található Old Biwa-tó továbbra is a régimódi sushi-technikákat követi, amelyek a hűtőszekrények kora előtt léteztek - pontyot filéznek, a filét rizsbe helyezik ecettel és körülbelül három évig érik. Az eredmény egy „funazushi” elnevezésű erjesztett helyi finomság, amely a szakértők szerint fűszeres sajt ízű.
A lazac formálisan fehér hal
Húsának ezt a rózsaszín-narancs színét a rákok étrendjéből nyerik.
Az élő kagylók valójában nem élnek
A kagyló rostjainak természetes rugalmassága zsugorodni és tágulni készteti a mozgás benyomását.