Zsírok - telített zsírsavak és koleszterin No Bullshit Fitness
Mint tudják, a zsírokat főleg két típusra osztják: telítettekre és telítetlenekre. A telítetlen zsírsavak lehetnek egyszeresen (szerkezetében egy szén kettős kötéssel) vagy többszörösen telítetlenek (kettővel vagy többel). Ebben a cikkben megtudhatja:
- A telített zsírsavak károsak?
- Miért főzzük ételeinket telített zsírral,
és telítetlen, hogy hideg, feldolgozatlan formát öltsön a maximális haszon érdekében
- A feldolgozott élelmiszerek fő problémája
- Táblázat a különböző típusú zsírok forrásaival
A telített zsírsavak károsak?
Sok év telített zsír
a savakat azzal vádolták, hogy károsak, mert emelik a koleszterinszintet, és mivel maguk is gazdagok koleszterinben. Ennélfogva az emelkedett koleszterinszint miatt plakk képződik a szív- és érrendszeri betegségeket okozó artériákban.
Valójában a testben zajló folyamatok sokkal összetettebbek. Májunk a testünkben lévő koleszterin nagy részét teszi ki, és szigorúan ellenőrzi annak szintjét aszerint, hogy mennyi koleszterint eszünk. Vagyis ha többet eszünk, a máj kevesebbet termel. Az emésztőrendszer szabályozza a koleszterin eloszlását, tárolását vagy kiválasztását is.
Testünknek koleszterinre van szüksége a jelentős hormonok és a legfontosabb nemek felépítéséhez: tesztoszteronhoz, ösztrogénhez és másokhoz. Igen, ez így van, a tesztoszteron koleszterinből készül. Szükségünk van rá, hogy éljünk, és a koleszterin önmagában nem rossz dolog.
Számos krónikus és szív- és érrendszeri betegség fő oka inkább a testzsírfelesleg, amely visszatérő gyulladáshoz, inzulinrezisztenciához és anyagcserezavarokhoz vezethet.
A telített zsírt tartalmazó fogyasztói ételek általában tele vannak más vegyületekkel, különösen a feldolgozott csomagolt élelmiszerek esetében. De a telített zsír nem közvetlenül okozza a kardio problémákat, és ez az évek során elegendő kutatással bebizonyosodott. Tehát, ha minimálisan feldolgozott ételeket eszünk normál mennyiségben, akkor a telített zsírsavak nem jelentenek problémát. Ismertek olyan ismert étrendek is, mint a keton és a magas zsírtartalom.
Mire főzzük az ételünket?
Finomított növényi olajokat használnak a főzéshez, főleg éttermekben, meleg kirakatokban és gyorséttermekben, mert hosszú az életciklusuk, és magas hőkezelésnek vannak kitéve, például mély sütés esetén. Ezek finomított napraforgóolaj, repce, finomított pálmaolaj stb. Általában gazdag Omega 6 zsírsavakban, és megváltoztatják a testben az omega (esszenciális zsírsavak) arányát (Omega 6 vs. Omega 3), ami súlyos egészségügyi problémákhoz vezethet. Erről azonban hamarosan többet olvashat egy másik cikkben.
Sokan fordulnak különböző zsírégetési ponttal rendelkező asztalokhoz, ha nem akarnak finomított étolajat használni. Ez nem mindig praktikus a mindennapi életben. Ezért inkább egy általános szabályt alkalmazunk, ami sokkal könnyebbé teszi számunkra:
- főleg a természetesen rendelkezésre álló zsírt használjuk a húsban (ami jórészt telített). Kókusz- és tehénolajat is használunk közepes hőmérsékleten (főzéshez vagy pároláshoz)
- salátákhoz, köretekhez és egész ételekhez: Finomítatlan telítetlen zsírokat használunk, mint például extra szűz olívaolaj, lenmagolaj, charlan, dió, avokádó és más hidegen sajtolt olajok az étel elkészítése után.