Zöldségek egészség, vitalitás és fogyás érdekében

A zöldségek gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban. Megkönnyítik az emésztési folyamatokat, szabályozzák a gyomor és a belek működését, serkentik a gyomornedv szekrécióját, növelik a test ellenállását és fenntartják az vitalitást.

Sok zöldség gazdag fehérjében (bab, borsó, bab), amelyek a test építőköveit szolgáltatják. Az ásványi sók rendkívül szükségesek az egész szervezet megfelelő működéséhez. Például a kalcium-, nátrium-, vas-, mangán-, magnézium- és kobalt-sók részt vesznek az anyagcserében.

Nagy mennyiségű kálium található a tavaszi burgonyában, a csalánban, a dokkban, a régi fokhagymában és a petrezselyemben. Hasznos a normális szívműködéshez is. A káposzta és a fehérrépa gazdag esszenciális aminosavban, metioninban. A csalán, a dokkoló és a spenót vasat tartalmaz, és vérszegénység esetén ajánlott.

A zöldségek szinte minden vitamin, különösen a C-vitamin értékes forrása. A petrezselyem, a csalán, a paprika, a dokk kielégítheti ennek a vitaminnak az igényét (napi 100-150 mg). A paradicsomlé magas vérnyomásban szenvedőknek ajánlott, profilaktikusan iható. A sárgarépa gazdag karotinban található, amely hasznos a látás és a sebgyógyulás szempontjából.