XI Magazine; T - Hogyan készítsük el a legjobb amerikai áfonyás pitét
Hogyan készítsük el a legjobb amerikai áfonyás pitét
A friss áfonya könnyen kezelhető megfelelő matt színű sűrítővel. A cél egy darabokra vágható, sűrű, kellemes ízű pite készítése. Az áfonyás pitével semmi sem egyenértékű, amely a legtapasztaltabb cukrászok bizalmát is kiváltja. Csakúgy, mint az almás pite tölteléknél, amely megfelelő szakértelmet igényel a felesleges gyümölcslé eltávolításához, az áfonyalé is különös figyelmet igényel. A legelső darab meghatározza a szakács sikerét vagy kudarcát. Ó, diadala egy kemény és fényes töltelék elkészítéséből származik, friss és kellemes ízű áfonyával, erdei eperrel vagy málnával.
Kezdjük az "édes" sűrítésével
Elkezdtem készíteni a lédús és könnyen felvágható pitét nagyon egyszerű és megfelelő pite tésztával, két kéreggé forgatva. A gyümölcsrészhez meglehetősen szokásos keveréket használtam, amely 6 csésze friss áfonyát, ¾ csésze cukrot és a szokásos sűrítőt tartalmaz bogyós pitékhez - zselatin vagy tápióka (manióka gyökerekből nyert keményítőtermék). Kerültem a keményítőt, tudván, hogy ez nem ad friss gyümölcsízt. Pontosan 6 evőkanál tápióka, ajánlott a csomagolás címkéjén, kellően vastag edzett masszát eredményez. Tehát óvatosan betettem ezt a mennyiséget az edénybe.
A problémát természetesen a bogyók lédússága jelentette. Meg tudnám sűríteni a szirupjuk egy részét, mielőtt megsütnék a pite-pakolásban? Egy serpenyőbe tettem a 6 csésze áfonyát. Hozzáadtam egy kis forró vizet, és lassú tűzön addig forraltam, amíg a víz fel nem forr. És a bogyók friss íze megmarad.
Több kísérlet után azt tapasztaltam, hogy a bogyók megfőzése a levének felére elegendő számukra. Ezután a maradék friss nyers áfonyát beletettem a keverékbe. Tehát kielégítő kombinációt készítettem a feldolgozott és a friss gyümölcs erős és jellegzetes ízéből. Ez lehetővé tette számomra a tápióka 3 evőkanálra csökkentését.