XI Magazine; T - Hogyan éljünk az igazi kenyér aromája nélkül?
Hogyan éljünk az igazi kenyér aromája nélkül?
Eng. Yanko YANEV - a "Prosperity" igazgatóságának elnöke, Pavlikeni
A kenyér az ember egyik legnagyobb vívmánya, és a legrégebbi találmány. Sehol a természetben nincs ilyen étel készen.
Az utóbbi időben az űrben a "kenyér" szóval folyamatosan spekuláltak. Gondolom, ez azért van, mert ezt a szót sokan általános kifejezésként társítják. Ide tartoznak azok a péksütemények is, amelyeket úgy gondolunk, hogy "feltaláltak", sötét pigmentek (rozs, teljes kiőrlésű gabona, típus és mi nem) utánzása, rituális péksütemények, amelyeket szeretettel "fehér kenyérnek" neveznek (sőt szabványosnak tűntek, valami mint egy standard - kenyér "Bulgária").
Meg szeretnék nézni egy hagyományos péksüteményt: teljes kiőrlésű kenyeret. Normális azt várni, hogy ez a termék teljes kiőrlésű lisztből, élesztőből, sóból és vízből készül.
A teljes kiőrlésű liszt kenyér előállításához a legalkalmasabbak a gabonafélék szemei: búza, einkorn, rozs, kukorica és tönköly. A gabona beleesik az őrlőberendezésbe, és teljesen összetörik. A kompozíció magában foglalja az endospermiumot, a héjat és a gabona csíráját, valamint a kísérő mikroflórát nemcsak a gabona felületéről, hanem a levegőben is. Az őrlőberendezés preferenciáitól és képességeitől függően különböző granulometriájú teljes kiőrlésű liszt nyerhető, azaz. különböző részecskemérettel. A finomra őrölt teljes kiőrlésű lisztektől kapott tészta könnyebben feldolgozható, a kenyerek térfogata nagyobb, a szájban érzés kellemesebb, kevesebb probléma keletkezik az emésztőrendszerben. Úgymond "a pékáru jól vezetett technológiai folyamatra hasonlít".
A péktermék létrehozásának másik fontos eleme az élesztő. Mindenféle megjegyzésnek lehettem tanúja. A kenyérélesztő közvetlen ellenzői "démonoknak" nevezik őket az ételekben. A hibák a mikroorganizmusok „élesztő” egész alosztályának és a kenyérélesztővel való azonosításához kapcsolódnak. Ha bármilyen problémát keresünk az élesztő kenyérben történő alkalmazásával kapcsolatban, az összefüggésben van a napi menüben résztvevő fehérje sejtek teljes mennyiségével. Például melléktermékek (máj, vese, köles, szív stb.) Fogyasztása során az egyes sejtekben található DNS belép az anyagcserébe. A DNS lebomlása és a test energia metabolizmusában való részvétel nagyon nehéz folyamat, különösen a napi étrend magas energiaszintjét figyelembe véve. Mint minden hőmotor, testünk is a maximális hatékonyságra törekszik, de sajnos az energia felhalmozódása nem olyan, mint szeretnénk, de a DNS-t alkotó pirin- és pirimidinbázisok bontatlanok maradnak. A kenyérélesztő túladagolása szintén növeli ezen pirin és pirimidin bázisok szintjét. Emiatt a leggyakoribb áldozatok a köszvényre hajlamos emberek. Ezeknek az embereknek kerülniük kell az ilyen kockázatos ételeket.
Sokan, köztük értelmiségiek, újságírók vagy dolgozó emberek, becsapják magukat, hogy a házi "élesztő" nagyon hasznos a házi kenyérhez. Itt szeretném megjegyezni, hogy senkit nem tudok befolyásolni, de szeretném tisztázni: a recept a következő - a liszt és a víz vékony zagy formájában 5–7 napig megfelelő hőmérsékleten maradnak a szuszpenzióig buborékolni kezd, savanyú szaga van. De hadd emlékeztessem önöket arra, hogy a liszt nem steril termék. Az élesztő és a tejsavbaktériumok spontán formái mellett vannak Fuzarium, Aspergilus, Penecilium spórák.