Washoku - a japán hagyomány, amely gyenge alakot és hosszú élettartamot ad nekünk Zona Mama számára
Nadia Stanoeva 2020. július 15-én, 2020. július 15-én
Szerző: Veneta Evtimova
- Egy 2014 elején végzett tanulmány bebizonyította, hogy a japánok a legkevésbé elhízott és elhízott nemzet, a leghosszabbak és a legegészségesebbek a betegségekkel szembeni ellenállás szempontjából.
- A British Medical Journal egy másik tanulmánya azt mutatja, hogy azoknál az embereknél, akik a hagyományos japán étrendhez hasonló étrendi ajánlásokat követnek, kisebb a korai halál, a szív- és érrendszeri betegségek vagy a stroke kockázata.
- Craig Wilcox kutatása szerint, aki táplálkozási tényezőket keres a hosszú élettartam érdekében, az Egyesült Államokkal összehasonlítva, a hagyományosan étkező japánok háromszor nagyobb eséllyel élnek 100 évet, a nőknél kétszer annyi az emlőrák, mindkét nem három-négyszer kevesebbet szenved szív- és érrendszeri betegségekben, és tíz-tizenkétszer kevesebb ember hal meg Alzheimer-kórban.
Mi az a Washoku
Alapvetően Washoku egyszerűen levest, rizst és köreteket készít, amelyek különféle szezonális alapanyagokból készülnek. Ez a sokféle étel lehetővé teszi, hogy az étel a természettel és a japán esztétikával összhangban íz- és színpalettává váljon.
A mosogatócsészék felépítése az „ichi ju san sai” vagy „egy leves, három köret” elvén alapszik, amelyet egy tál párolt rizzsel kísérnek. Ezek az ételek különféle ízeket és színeket, valamint kiegyensúlyozott tápanyagokat tartalmaznak. 2013. december 5-én az UNESCO felvette a japán kulináris hagyományokat - Washoku az emberiség szellemi kulturális örökségének listájára. A japán konyhát a szezonalitás, az egészséges táplálkozás, valamint a természetes termékek és ízek használata miatt hangsúlyozták. Ez a három dolog tükrözi a harmónia, a szépség és a természettel való kapcsolat japán világképét, amely nyilvánvaló a főzésben, az életben, a kultúrában és a hagyományokban.
Umami - miért fontos?
Az Umami (う ま 味) japán szó a "finom" kifejezésről. Az íz felfedezője, Kikunae Ikeda professzor 1908-ban adta a nevét.
Az umami a glutamát íze, különösen a nátrium-glutamát íze. Illatos, sűrű és ízekben gazdag termékként jellemzik. A glutamát amellett, hogy az emberi testben a leggyakoribb aminosav, az agy fő neurotranszmittere is, ezért agyi stimuláns. Meg kell jegyezni, hogy ez a mononátrium-glutamát természetes tartalma az élelmiszerekben, és nem a mesterségesen szintetizált, kínai só néven ismert, amelyet a tudósok szerint veszélyes fogyasztani.
A japán dashi leves a dashi típusától függően jelentős mennyiségű glutamátot tartalmaz. Úgy gondolják, hogy az umami anyagok specifikus profilja a dashiban fokozza az ételek eredeti ízét és növeli azok ízét. Az íz növekedése olyan erős, hogy képes fenntartani az ételek elfogadhatóságát, még akkor is, ha túl alacsony a só, ami javítja az ételek érzékelését és intenzitását az ételekben.
- Az umami érzése fokozza a nyál szekrécióját, és ez a növekedés 10 perc alatt nagyobb, mint a savas ingerek hatására, és bebizonyosodott, hogy a csökkent nyáltermelés rossz általános egészségi állapothoz vezethet.
A glutamát másik fontos fiziológiai funkciója, amelyet érdemes megemlíteni, a gasztrointesztinális traktusban szerepet játszó jelátviteli molekula. Glutamátreceptorokat találtak a gyomorban és a belekben, és tanulmányok szerint a glutamát növelheti a tápláléknak az agyba jutásának jelét azáltal, hogy stimulálja a vagus ideget, és szekretálja a fehérjék emésztését támogató neuroendokrin hormonokat és emésztőrendszeri nedveket. Az Umami fokozza az étvágyérzékelőket, és részt vesz a gyomor-bél rendszer különféle funkcióinak szabályozásában is. Ez részben megmagyarázhatja, hogy a japán hagyományos étrendnek miért nem kell nagy mennyiségű állati zsiradékot vagy húst használni az optimális íz érdekében - az az érzés, amelyet ez az íz ad a hagyományos japán ételeknek, hasonló ahhoz, amit más étrendek hússal érnek el.
Washoku étkezési stílusa általában a következő: