Vendéglátás
Trendek 2016 és 2017 között
szerző: Kristina Nikolova
2016 sok szempontból tipikus és emlékezetes volt, és nem túl kellemes. Az étel sem kivétel. Az elmúlt év étkezési trendjei főleg az ételek típusa és színei körül forogtak - az Instagram-fiókok tele voltak mindenféle szivárvány színű ételekkel, galaktikus mázzal ellátott süteményekkel, feketével, mint szénkenyérrel. Szerencsére a divat elmúlik. Mielőtt a sarmikhoz nyúlnánk, itt az ideje, hogy rövid áttekintést készítsünk 2016-ról, és reménykedve nézzük meg 2017-et.
Élelmiszer a szivárvány színeivel
Az ételfesték hozzáadott értéke csak esztétikus, bár ez megkérdőjelezhető, és pszichotróp anyagokkal túlságosan megnézi az ételt.
Fekete ételek (aktív szénnel színezve)
A tiszta fekete színű ételek listája folyamatosan növekszik - fagylalt, tészta, sütemény, kenyér, sőt limonádé is. Természetesen van egy fekete perec is.
Freakcakes
2016 az az év, amikor megjelentek a korcsok. Az ausztráliai Canberrában született shake-ek nem csupán shake-ek, hanem pazar alkotások bölcs tortával vagy akkora süteményekkel, mint egy éjjeliszekrény nagy csokoládé szirupba borított jégkrémmel, amelyen a csokoládé ragyog a szivárvány színeiben. Ezek a szörnyen rendetlen és magas kalóriatartalmú desszertek egy hatéves gyermek álmának megjelenésében tiltakozásnak látszanak a tiszta és egészséges táplálkozás trendje ellen. Reméljük, hogy nem stagnálnak a következő évben.
Tükör sütemények
Olga Noskova orosz cukrász 2016-ban megmutatta a világnak rendkívül szép süteményeit, egyszerű, tükörmázzal (zselatin, sűrített tej és ételfesték keveréke). Olga nem teszi közzé a receptjét, de az Instagramon követheti napi cukrászati esztétikai adagját.
Japán csepp
Talán a legszebb, tavaly híres desszert a japán csepp. A ragadós, rizskásából készült japán desszert shingen mochi minimalista variációja, a csepp kristálytiszta és finom, mesei varázslatos desszertnek tűnik. Vízből és növényi keményítőből (agar agar) állítják elő, ízesítéséhez barna cukorsziruppal és pirított szójaliszttel szolgálják fel. Bónuszpontokat keres, mert vegán.
Mackók felnőtteknek
A Brexit hatása: A GabCo leállítja az áruk szállítását az Egyesült Királyságból Bulgáriába
A CPC természetesen jóváhagyta a Nova üzletet *
Érdekes eset, rossz ajánlatokkal és légszennyezéssel a Plovdiv elkerülő pályázatán
A CPC természetesen jóváhagyta a Nova üzletet *
A vendéglősök "tiltakozás megnyitását" fontolóra veszik, ha tevékenységüket január után leállítják
Az év a defláció határán zárult
A CPC természetesen jóváhagyta a Nova üzletet *
Az első önkormányzati iskolabuszok Szófiában - használati mód és lehetőségek
Az év a defláció határán zárult
Bajnokok Kupája
Az elmúlt év során úgy tűnik, hogy az ételek megúszták a hagyományos lapos tányérokat, és tálakba telepedtek. Ez a tendencia az amerikai közönség azon vágyával merül fel, hogy hozzáférjen egy tápláló, változatos textúrájú és ízű, de igénytelen és könnyen fogyasztható ételhez. Érdekes kihívás azoknak a szakácsoknak, akiknek az egészséges gabonafélék, fehérje (állati vagy nem), sült vagy nyers zöldségek, valamint diófélék vagy magvak ropogósságának hasznos és ízletes kombinációjával sikerült válaszolniuk. A kínálat végtelen - a vegetáriánus változattól (Buddha tálak), a Hawaii Poke-on át (egy nyers hal- és zöldségétel), a turmixokig egy reggelitálban. Finom, látványos, és kevesebbet foltozunk.
Glutén - közellenség vagy bűnbak
A "glutén" az egyik legmelegebb szó a kulináris területen az elmúlt években. A kenyérevés minden kellemetlen mellékhatásával vádolva - a puffadástól és a szomjúságtól a súlygyarapodásig - 2016-ban úgy tűnik, hogy ez a növényi fehérje megtapasztalta a megváltás pillanatát. Az év elején a Netflix-en megjelent Cooked miniszériájában az amerikai újságíró és az élelmiszeripar tanulmányozásának szentelt szerző, Michael Polan vitatja a glutén teljes bűnösségét, és felhívja a figyelmet a nagyobb problémára - a a kenyér iparosítása. Röviden, a világ lakosságának 1% -a kivételével, akik gluténintoleranciában szenvednek, a fennmaradó 99% -nak intoleranciája van a magasan iparosított kenyérrel szemben - helytelenül őrölt liszt, túlfolyó adalékok a végtermék hosszú eltarthatósága érdekében, és mesterségesen létrehozva rövid erjedés, a kenyér tápértéke. Ezzel szemben az adalékanyagok nélküli lisztből készült, hosszú ideig érlelt kenyeret természetes élesztővel (mesterségesen szintetizált élesztő helyett) a szervezet sokkal könnyebben emésztheti meg.
Az élesztővel történő erjedés folyamata nemcsak a szén-dioxid megkötésével történő duzzadás kérdése. Hosszú és lassú erjedés során természetesen termesztett élesztővel sok mikroorganizmus dolgozik a liszt alkotóelemeinek lebontásán. Az élesztőben lévő baktériumok előkészítik a tápanyagokat, és így több mikroelemet vonnak ki.
Főtt
2016-ban a Netflix kiadta a Cooked című rövid dokumentumfilmsort, amely Michael Polan azonos nevű könyve alapján készült, Alex Gibney (Martin Scorsese a dokumentumfilmekről) rendezésében. Az epizódokban Michael Polan érdekes és hozzáférhető módon beszél a mai élelemről, annak iparosodásának következményeiről és az igazi ételhez való visszatérésünkről. Érdekes és oktató, még azok számára is, akiket nem érdekel a főzés.