Vegetarianizmus
A vegetarianizmus olyan étrend-rendszer, amely csak növényi élelmiszerek használatát teszi lehetővé. A vegetáriánusok úgy vélik, hogy csak a növényi ételek természetesek az ember számára.
A vegetáriánus étrendben két áramlat van. A régi vegetáriánusok (vagy vegetáriánusok) tiltják mindazok fogyasztását, amelyek közvetlenül vagy közvetve származnak állatoktól, a legszélsőségesebb támogatók pedig még a mézet is kizárják. A növényi ételek mellett a fiatal vegetáriánusok tejet, tejtermékeket és tojásokat is fogyasztanak.
A világ különböző részein emberek milliói követik a vegetáriánus étrendet, bár étrendjük jellege eltérő meggyőződésük szerint különbözik. Egyes vegetáriánusok kerülik az állati eredetű termékeket is: mások csak a hústól és a baromfitól tartózkodnak, de halat esznek, ha azt hálóval fogták; mások csak nyers növényi ételeket fogyasztanak, meggyőződve arról, hogy a nyers gyümölcsök és zöldségek táplálóbbak.
A vegetarianizmus fontossága az emberi egészség szempontjából mind a múltban, mind napjainkban vita tárgyát képezte. Leginkább a hindu népeket (teljes vegetáriánusok), az eszkimókat (húsevők) és a primitív embereket (nyers evők) emlegetik az ellenkező étrendek példaként. Mindez végtelen vitákra szolgált, amelyeket elégtelen tudományos bizonyítékok és előítéletek bonyolítottak.
A vegetarianizmus legkomolyabb kritikája, hogy nem képes elegendő mennyiségű teljes fehérjét bevinni a test növekedéséhez és fenntartásához. A vegetáriánusok válaszul rámutatnak, hogy sok növény fehérjében gazdag - dió, mandula, mogyoró, földimogyoró, bab, lencse, szója, borsó, néhány gabonafélék és rizs.
Meg kell azonban jegyezni, hogy a teljes fehérjékkel való hatékony kiegészítés csak tejtermékek és tojás hozzáadásával érhető el. A tej az összes vegetáriánus étel közül a legteljesebb. Valószínűleg ezért, Indiában évszázadok óta a tehenet szent állatnak tekintették.
A vegetáriánusok azt állítják, hogy az ember emésztőszerveinek felépítése és működése jobban hasonlít azokhoz az állatokhoz, amelyek csak növényi ételeket fogyasztanak, mint a mindenevők emésztőszervei. A vegetáriánusok azt is állítják, hogy a hús és húskészítmények használata egészséges embernél is mérgezi a testet a káros fehérjékből a húsfehérjék anyagcseréjében.
A vegetáriánusok ellenzik a rovarölő és rovarirtó szereket is, és a természetes mezőgazdasághoz való visszatérés támogatása lehetővé teszi a természet számára, hogy jobb és egészségesebb termékeket állítson elő.
A vegetáriánusok azt állítják, hogy a növényi ételek fogyasztásának alapvető anyagcseréje alig különbözik a vegyes ételeket fogyasztóktól. A test nitrogén egyensúlya hosszú ideig fenntartható, ha a hús és a tej fehérjéit a hüvelyesek és más növények fehérjéivel helyettesítjük. A növényi ételek intenzív izommunka és intenzív sportolás közben is fedezhetik a test energiaigényét. A vegetáriánusok nehéz fizikai munkát végezhetnek, és jó sportolók lehetnek egyenrangúak más emberekkel.
A vegetáriánus ételek lúgosító hatást gyakorolnak a testre, és hatékonyan ellensúlyozzák a savak felhalmozódására való hajlamot - ez a jelenség az életkor előrehaladtával figyelhető meg.
A növényi élelmiszerekben található cellulóz fokozza a belek aktivitását és megkönnyíti azok ürülését. A vegetáriánusokban ritka a székrekedés.
Mi az igazság a vegetarianizmusban? Mi a modern táplálkozástudomány hozzáállása a vegetarianizmushoz?
Először is meg kell jegyeznünk, hogy amikor a vegetarianizmust olyan dogmaként alkalmazzák, amely nem rendelkezik tudományos orvosi indikációkkal, táplálkozási hiányosságok jelentkezhetnek, amelyek negatív következményekkel járhatnak a szervezet növekedésére és fejlődésére. A gyermekek szigorú vegetáriánus étrendjének különösen veszélyes következményei lehetnek az egészségre és a fejlődésre.
A racionális táplálkozás modern doktrínája vegyes étrendet ajánl növényi és állati termékekkel.
A racionális táplálkozás fő elve az egyensúly és a megfelelő rendszer. Ez az étrend kiegyensúlyozott, amely biztosítja az alapvető tápanyagok és a biológiailag aktív anyagok optimális arányát és a megfelelő energiafogyasztást. A test számára a jelentősége elsősorban a fehérjék, amelyek az esszenciális aminosavak forrásai. A fehérjék táplálkozási és biológiai értékét a technikai aminosav-összetétel kiegyensúlyozott aránya határozza meg. A különböző termékekben az aminosavak aránya eltérő, emiatt különböző módon hatnak a testre és eltérő biológiai értékkel rendelkeznek. Vegyes étrenddel sokkal könnyebb ellátni a szervezetet az összes szükséges aminosavval, vitaminnal, ásványi anyaggal, hormonokkal és enzimekkel.
Megállapították, hogy a növényi ételeket emésztik és viszonylag gyengén használják, és sokkal több hulladékot termelnek, mint a hús. A növényi fehérje szorosan kapcsolódik a cellulózhoz és a hemicellulózhoz, ezért a fehérje egy része (17%) elvész. A hús, a hal, a tojás és a tej fehérjéi 98% -ig felszívódnak, míg a növényi termékek fehérjéi - csak 80-85% -ig. Egyes növényi élelmiszerek fehérje még kevésbé szívódik fel - a fekete kenyérből 48-75%, a burgonyából - 60-68% stb.