Vanília - tulajdonságok, kalóriafelhasználás
A szerelmesek a világ minden tájáról különleges sütési ízt adnak. Ezenkívül vanillint adnak a parfümökhöz és a luxus konyakhoz, mivel ez segít ellazulni és enyhíteni a stresszt.
Leírás
A vanília kristályos por, fehér kristályok formájában, a vanília színe, aromája és íze nélkül. Vanillin egy olyan növényben, mint a vanília, valamint sok más növényben, különösen a cukornádban. Kis mennyiségű vanília van a burgonya, a perui balzsam, a nyers alkohol, a tömjén és más Rosni héjában.
Jelenleg a vanillin valamilyen formája az egyik legdrágább fűszer a világon. Ez sok tényezőnek köszönhető, nem utolsósorban a vanília növekvő összetettségének. A növénynek mesterséges beporzásra van szüksége, és a gyümölcs csak a virágok felét adja. Ezenkívül a vanillin előállítási folyamata meglehetősen fáradságos és bonyolult. Kis mennyiségben (1-3%) vanillin vanília-glikozid formában van, ezért előállítása meglehetősen drága. Jelenleg főleg szintetikus vaníliapótló előállítása, de mint minden helyettesítő, ez sem képes a természetes vanília finom aromáinak teljes skáláját teljes mértékben megismételni.
A természetes vanília hazája Mexikó, ahol a szőlő orchideákat termeszt, Vanilla planifola gyümölcsökkel, amelyekből valójában vanillint adnak. Jelenleg ez a növény a világ trópusi erdőiben nő. A természetes vanillin fő termelője Madagaszkár. A vaníliát betakarított gyümölcsök még éretlenek, ha nincs megvan a vanília, a vanillin jellegzetes szaga, és glikozid formájában vannak benne. Betakarítás után a gyümölcsöt több hónapig tárolják, amíg vanília szaga nem lesz.
A vanília iránti világ iránti kereslet olyan magas, hogy a termelők nem képesek előállítani a szükséges mennyiségű vanília hüvelyeket. A statisztikák szerint 2001-ben a vanília iránti kereslet 12 ezer tonna volt, míg a természetes módon csak 1, 8 ezer tonna volt. Tehát meg kell tanulni, hogyan lehet mesterségesen szintetizálni a vanillint. Az első mesterséges vanília a 19. században jelent meg.
Jelenleg széles körben használják számos iparágban: parfüm, főzés a gyógyszeriparban, az alkohol és más iparágakban.
A főzéshez használja a vaníliát
A vanília aromája nagyon népszerű és elterjedt a különféle ételek és italok gyártásában. A modern élelmiszeriparban a vanillint elsősorban aromás élelmiszerekhez használják, de a termék nem kívánt ízének elfedésére vagy lágyítására is.