Vacsora; Közvetlenül a Farmból, vagy az igazi ízek öröméből
írta Ani Kodzhaivanova
Nehéz nevezni kulináris szeretőt olyannak, aki olyan jól megérti a természetes táplálék körforgását, hogy a saját gazdaságában sikerült újra létrehoznia. Aki az étlapon szereplő termékek közül sokat termel és gyárt. És ki érti az ételt kémiai összetételéig.
Filip Harmandjiev - a Bacchus magazin "Amatőr szakácsok 12 estéje" kezdeményezés harmadik résztvevője nem szakember a konyhában. Sokak által ismert, mint a Capital újság és a Bacchus magazin társalapítója, évek óta teljes idejét és erőfeszítéseit a Chiflik Livadi szimbiotikus gazdaságnak és a Damyanitsa borospincének szentelte, amelynek tulajdonosa. Az általa előadott, „Közvetlenül a gazdaságból” provokatív elnevezésű négyfogásos vacsora azonban egy vagy két szakácsot is beárnyékolhat. Egyrészt a gazdaságában zárt ciklussal fenntartható módon létrehozott tiszta és minőségi termékek miatt, másrészt - az érdekes és konceptuális menü miatt.
Az eredmény: egy rendhagyó vacsora, amely sok üzenettel volt tele.
Ismét a Tomeco ShowHow bemutató étterme adott otthont, és a Chivas Regal, a Damyanitsa pincészet, valamint az Acqua Panna & S.Pellegrino kóstolóvizek támogatták.
"A gyorsétterem kultúrája arra késztet bennünket, hogy könnyű dolgokat fogyasszunk. Nagyon sok termék elkerüli a figyelmünket, csak azért, mert nincsenek a szupermarket polcain. Ezzel a vacsorával szerettem volna megmutatni az elfeledett ízeket, emlékeztetni arra, hogy az ételek fontosak, és hogy a minél közelebb van hozzád, annál jobb "- mondja Filip Harmandjiev.
Ugyanakkor hangsúlyozza az ételek iránti felelősséget: "Szeretném, ha az embereket érdekelné, honnan származik, hogyan készül, mit tartalmaz." Mutatott még mást is - azt, hogy egy gazdaság nemcsak a hazai igényeket elégítheti ki, hanem a termékek nagy részét egy osztályos vacsorához is el tudja látni - ebben az esetben az étlapon szereplő termékek körülbelül 40% -a a "Chiflik Livadi" származik.
"És természetesen minden mással együtt meg akartam mutatni a szemléletemet, a receptjeimet" - mondja.
A receptek pedig annyira egyszerűek, mint szokatlanok (vagy inkább elfeledettek és nehezen elérhetőek) a forgalmas városhasználók számára.
Három fajtával kezdtük. disznótoros és egy gramm sem aggódik pusztulásuk miatt, mert túl ízletesek voltak, és ahogy a házigazda állítja - "a zsírban lévő rossz koleszterin mítosz".