Üzlet az árral szemben
"A hatékonyság érdekében többet kell eladnunk" - mondja Dimitar Spasov (a képen balra).
Egy családi vállalkozás nehéz útja a kis bolttól a legnagyobb bolgár lazacgyárig
írta Mara Georgieva
"A hatékonyság érdekében többet kell eladnunk" - mondja Dimitar Spasov (a képen balra).
Valószínűleg látta és lenyűgözőnek, sőt természetellenesnek találta - hogy a halak egész részei szó szerint hogyan repülnek a vízesések felé, felfelé, az áramlással szemben. A hal lazac. Ösztönöse, hogy eléri a folyó elejét, annak ellenére, hogy rengeteg víz ömlik le, hasznos lehet a legtöbb vállalkozó számára, akik úgy döntöttek, hogy létrehoznak valamit Bulgáriában.
Alekszandr Spasov családjának, amely Bulgária legújabb lazacgyárát építette, nyilván "az áramlattal szemben" van ösztön. A projekt befejeződött, de nem mondható el, hogy a történet csendes napok és éjszakák meséje, amíg meg nem történik. Inkább az út volt az upstream irányban.
Az ország legújabb filézett és füstölt lazacgyára kiemelkedik a főváros "Vrazhdebna" egyébként barátságtalan táján - az épület üveg és színű, a szomszédos szántatlan parcellák között. Tulajdonosa - ET "Alex - Alexander Hristov Spasov" azt állítja, hogy ez az iparág legnagyobb és legmodernebb szakosodott vállalata. Az építkezés több mint négymillió levéért felel. A beruházási költségek meghaladják a 2,5 millió BGN-t, amelynek 60% -a térítésmentes, és a "Halászat" operatív program téríti meg.
Hogyan jönnek a filék
A több mint 3000 négyzetméter alapterületű gyárban termelőcsarnokok, hűtőházak, üzlet, konyha (ingyenes étellel a dolgozók számára), fitnesz, fedett parkoló található. A "száraz raktárban" minden megtalálható, amellyel a cég kereskedik - több mint 900féle halcsemege, tintahal, garnélarák, sushi termékek, fűszerek a világ minden tájáról. Egy másik helyiségben friss halat tárolnak - lazac, keszeg, tengeri sügér. A "nedves" területen a gépek feldolgozzák az összes halat, hogy fejetlenül, bőr nélkül és csont nélkül maradjanak. A gépek megint megtisztítják a lazacfiléket, megszárítják és az operátor által meghatározott vastagságúra felvágják. "Csak a fűrész 108 000 euróba kerül" - mondta Dimitar Spasov, a tulajdonos fia. A filézett halat lemérik és vákuumba csomagolják - ismét manuális beavatkozás nélkül. ("4000 eurót fektettünk be a tervezésbe és a csomagolásba"). A halak sokkfagyasztója 3,5 tonnát nyom. Bevitték a szobába, és csak ezután állították fel a falakat.
A lazac egy része más úton halad - a halfiléket sóoldattal injektálják egy speciális cégi recept szerint. "Ez megkönnyíti az érési folyamatot és garantálja a lazac azonos minőségét" - magyarázza Spasov. A halat legalább 12 órán át érlelni hagyják, majd egy speciális gépben füstölik. A csomagok újrahasznosításához használt gépet is vásárolták, amelybe a norvég lazac érkezik. ("A hungarocellot újrahasznosítjuk és eladjuk Kínában, ahol az ár tonnánként 580 USD.") A modern ERP rendszer irányítja a folyamatokat, és 23 alkalmazott dolgozik - a családdal és a biztonsággal együtt.
Vásároljon 22-én
Alekszandr Spasov vállalkozásának 22 éves múltja van. 1982 óta dolgozik egy halüzletben. 1991-ben bejegyzett egy céget, és megnyitotta saját halboltját a főváros Ekzarh Yosif utcájában. "9 éves koromban kezdtem el az apámnál dolgozni, a bátyám pedig 11. Az anyám még mindig ott dolgozik" - mondta a 27 éves Dimitar Spasov. És meghatározza, hogy hamarosan az üzletet átköltöztetik az új családi gyár "Vrazhdebna" épületébe.
Az üzlet jól megy - a család halat és haltermékeket vásárol bolgár nagykereskedőktől. De közelednek az erőteljes kiskereskedelmi láncok évei, és véget ér a csarnokok felújítása, nem messze a családi jövedelemforrástól. Az üzletben a vásárlók egyre vékonyabbak a vásárlási helyek nagy választéka miatt. Ugyanakkor azok a vállalatok, amelyektől az "Alex" importált halat vásárol, "csökkentik" a család kereskedelmi kedvezményét. "Keményen dolgoztunk a csődbe jutásért. Tennünk kellett valamit, és úgy döntöttünk, hogy elkezdjük importálni a saját termékeinket. 2002-ben 20 ezer dollárunk maradt, és külföldről történő közvetlen szállításokba fektettük őket" - idézte fel Dimitar Spasov.
Másodszor a partnerek nyomása megváltoztatja a család "Alex" szándékát. A görög vállalatok arra kötelezik a bolgár kereskedőket, hogy fagyasztott halat vásároljanak, ha frisset akarnak kapni. A családi tanács úgy döntött, hogy megkezdi a friss, kötetlen halak behozatalát. Így a család nagy skandináv partnerekre talál, akik közül néhány Bulgária számára kizárólagos jogokat is ad a vállalatnak.