Tudjon meg többet a koleszterinről, az LDL-ről, a HDL-ről és a trigliceridekről! Mi a jelentésük

A zsír nagyon fontos része a menünek, mivel részt vesznek az alapvető struktúrákban (sejtmembránokban) és számos folyamatban részt vesznek. A testzsírt energiaforrásként használják, vagy tartalékként felhalmozódik az adipocitákban. 1 gramm zsír 9 kcal, azaz. kétszer több, mint 1 gramm szénhidrát. A zsírok állati eredetű (hús, vaj, zsír, zsírtermékek, tojássárgája) és növényi termékek (olívaolaj, napraforgóolaj, lenmagolaj) egyaránt nyerhetők. A zsírok:

Telített zsírsavak. Molekuláikban nincs kettős kötés, és glicerinnel kombinálva szilárd olajokat képeznek. Telített állati zsírok (zsír, vaj), kakaó, kókuszolaj.
Egyszeresen telítetlen zsírsavak. Molekulájukban kettős kötés van. Glicerinnel kombinálva folyékony olajokat képeznek. Az egyszeresen telítetlen zsírok az olívaolaj, a diózsír és az avokádó. Az egyszeresen telítetlen zsírsavaknak két izomerjük van - cisz és transz. Az emberi testben csak cisz-izomerek léteznek. Jelentőségük van a test számára. A transz-izomerek bizonyos zsírok (pl. Margarin) előállításakor keletkeznek. Ezek az ún hidrogénezett transz-zsírok, amelyek nem működnek az emberi szervezetben, és hozzájárulhatnak a disliplipémiához. Célszerű elkerülni őket.
Többszörösen telítetlen zsírsavak. Molekuláikban több kettős kötés van. A legnépszerűbb zsírok az omega 3 és az omega 6. Ezek nagyon fontosak a szervezet számára, mivel számos biológiailag aktív molekula (mediátorok, véralvadási faktorok, sejtelemek) szintézisének termékei. Ezenkívül pozitívan befolyásolják a koleszterin és az LDL szintjét.