Transzzsírok és mit kell tudnunk róluk
A transzzsírokat a legrosszabb zsírfajtának tartják, amelyet ehet. Más étrendi zsírokkal ellentétben a transzzsírok - más néven transz-zsírsavak - növelik a „rossz” koleszterinszintet és csökkentik a „jó” koleszterinszintet is.
Mi a transzzsír?
A legtöbb transz-zsír olyan ipari eljárással jön létre, amely hidrogént ad hozzá a növényi olajhoz, ami szobahőmérsékleten megszilárdul.
Ez a részlegesen hidrogénezett olaj kevésbé romlik, ezért a vele készített ételek hosszabb eltarthatósággal bírnak. Egyes éttermek részben hidrogénezett növényi olajat használnak sütőjükben, mert ezeket nem kell olyan gyakran cserélni, mint más olajokat.
Egyes hús- és tejtermékekben kis mennyiségű természetes transzzsír található. Nem világos, hogy ennek a természetes transzzsírnak van-e előnye vagy káros-e.
Kétféle transzzsír létezik az élelmiszerekben: természetes és mesterséges transzzsírok. A természetes transzzsírok egyes állatok belében termelődnek, és az ezekből az állatokból készített ételek (pl. Tej és húskészítmények) kis mennyiségben tartalmazhatják ezeket a zsírokat.
A mesterséges transz-zsírokat (vagy transz-zsírsavakat) olyan ipari folyamatok során hozzák létre, amelyek hidrogénnel adják meg a folyékony növényi olajokat, hogy megkeményedjenek.
Miért használ néhány vállalat transzzsírokat?
A transzzsírok használata egyszerű, olcsó előállításuk és tartós. A transz-zsírok az ételeknek a kívánt ízt és állagot adják. Számos étterem és gyorsétterem használja a transzzsírokat a sült ételekben, mivel a transzzsírolajok újra felhasználhatók a kereskedelmi olajsütőkben. Számos ország (pl. Dánia, Svájc és Kanada) és joghatóság (Kalifornia, New York, Baltimore és Montgomery County, MD) csökkentette vagy csökkentette a transzzsírok használatát az élelmiszer-szolgáltató létesítményekben.
Hogyan hatnak a transzzsírok egészségünkre és miért károsak ?
A transzzsírok növelik a rossz (LDL) koleszterinszintet és csökkentik a jó (HDL) koleszterinszintet. Az orvosok aggódnak a hozzáadott transzzsírok miatt, mert ez növeli a szívroham, a stroke és a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát. A transz-zsírok egészségtelenül befolyásolják a koleszterinszintjét is.
A koleszterinnek két fő típusa van:
- Alacsony sűrűségű lipoprotein. Az LDL vagy a "rossz" koleszterin felhalmozódhat az artériák falában, kemény és keskenyebbé téve azokat.
- Nagy sűrűségű lipoprotein. A HDL vagy a "jó" koleszterin eltávolítja a felesleges koleszterint és visszajuttatja a májába.
A transzzsírok növelik az LDL-koleszterinszintet és csökkentik a HDL-koleszterinszintet.
Ha az artériákban zsírrétegek szakadnak fel, vérrög alakulhat ki, és blokkolhatja a vér áramlását a szív egy részében, ami szívrohamot vagy az agy egy részét okozhatja, és agyvérzést okozhat.
Mely ételek tartalmaznak transzzsírokat?
A transzzsírok számos ételben megtalálhatók - beleértve a sült ételeket, például a fánkot és süteményeket, süteményeket, pitéket, kekszeket, fagyasztott pizzákat, sütiket, kekszet, margarint és hasonlókat. Meghatározhatja a transz-zsír mennyiségét egy adott csomagolt élelmiszerben, ha megnézi az élelmiszer-tartalom címkéjét. A termékeket azonban „0 gramm transzzsírnak” is nevezhetjük, ha adagonként kevesebb mint 0,5 gramm transzzsírt tartalmaznak. Megtalálhatja a transzzsírokat is, ha elolvassa az összetevők listáját és megkeresi a "részben hidrogénezett olajokként" felsorolt összetevőket.
Vannak-e természetes transzzsírok?
Kis mennyiségű transz-zsír található természetesen egyes hús- és tejtermékekben, beleértve a marhahúst, a bárányt és a vajat. Nincs elég tanulmány annak megállapítására, hogy ezek a természetes transzzsírok ugyanolyan rossz hatással vannak-e a koleszterinszintre, mint az ipari úton előállított zsírok.