Tortilla - az ősi azték kenyér recept
A tortilla az egyik legrégebbi étel, amely az emberiség történetében ismert. A régészek szerint 10 000 éve fogyasztják őket. Otthonuk Dél-Amerika, és különösen - Mexikó. Pont a tortilla szót adták ezeknek a furcsa kenyereknek a spanyolok, amikor betették a lábukat a kontinensre. Szó szerinti fordításban a "tortilla" kerek süteményt jelent, de ez nem fedi fel ennek a kenyérnek az igazi ízét, különleges elkészítési módját vagy sokféle alkalmazását.
Tortillák - múlt, jelen és jövő
Az antropológusok a Sierra Madre-hegységben kukorica őrléséhez olyan eszközöket fedeztek fel, amelyek 10 000 éves múltra tekintenek vissza. A velük készült kenyerek az ókori dél-amerikai népek - a maják, az aztékok és a toltek - alapvető ételei voltak. Az egyik maja legenda szerint a tortillákat egy kapzsi király szegény alanyai találták ki, akiknek éhségét nem lehetett kielégíteni. Néhány különleges kenyér után azonban az uralkodó megnyugodott, és az emberek békében éltek. Sok legenda mesél arról a különleges helyről, amelyet a tortilla az aztékok életében töltött el. Állítólag a katonák szükségszerűen naponta legalább hármat fogyasztottak. A modern tudósok úgy vélik, hogy ez nem állhat messze az igazságtól, mivel a lepénykenyereket könnyű hordozni és minden körülmények között meg lehet enni.
Ma a tortilla népszerű étel az egész világon. Vegyen részt fő összetevőként több száz mexikói receptben. Észak-Amerikába helyezték át őket, ahol kedvenc ételként szolgálnak, és már elérik az európai piacot. A táplálkozási szakemberek világszerte úgy vélik, hogy a tortilla rendkívül jó helyettesítője a klasszikus kenyérnek, mivel nem tartalmaz glutént, speciális módszertan szerint készülnek és nem irritálják a gyomrot.
A klasszikus mexikói kukorica tortilla
A klasszikus mexikói tortilla kukoricalisztből készül. Noha ma bármilyen alapanyagból készíthetünk tortillát, ennek az ételnek az igazi hiteles ízét a kukorica adja. De hogyan lehet homogén konzisztenciát elérni pusztán kukoricadarával? Ismeretes, hogy rendkívül omlós és nehéz, és nehéz süteményeket készíteni.
A titok a kukorica feldolgozásának módjában rejlik. Nixtamalizációnak hívják, és az ősi aztékok és maják idejéből származik. Akkor is az emberek azt tapasztalták, hogy a kukoricalisztnek megvannak a maga sajátosságai, de Dél-Amerikában ez volt a legolcsóbb és legolcsóbb. Ezért találták meg a helyiek a kukorica kezelésének módját, hogy finom, könnyű és könnyen süthető süteményeket kapjanak belőle.
Az alacsony hámlás olyan folyamat, amelynek során a kukoricát erősen lúgos oldatban tartják. A kiválasztott oldat öntése előtt az alapanyagot finom porba őröljük, amelyet tömegnek nevezünk. Korábban ezt apró kőmalmokkal végezték. Ma vannak olyan gépek, amelyek elvégzik a folyamat ezen részét. A masszát mészhabarccsal töltik meg, ahol egy ideig marad. Ezután alaposan mossa meg. A kapott terméket "lowtamal" -nak hívják, puha, könnyen használható állaga, valamint számos hasznos anyaga jellemzi.