Thesszaloniki konyha - Hírek Görögországból - Információs és szórakoztató portál, Current News,
Thesszaloniki konyha
A hagyományos "bugata" megmaradt Thessalonikiben. A szó etimológiája a módosított török "po (g) acha" szóból származik, amely tejszínnel töltött, porcukorral meghintett vagy sajttal töltött pitét jelent. Amint arról a török szótárak tájékoztatnak minket, a "po (g) acha" az olasz "foccacia" szó "csavart" hangja, ami édes kenyeret jelent. Előkészítésének fontos tényezője a tökéletes selymesen sima kéreg, amelyhez kiváló minőségű liszt és olaj szükséges, és természetesen mesteri tudás.
A korábbi kocsmák és új éttermek folytatják vagy visszatérnek az előételek, ételek és sütemények thesszaloniki hagyományához. Mint a thesszaloniki élet minden más területén, a konstantinápolyi konyhának és cukrászda is kézzelfogható jelenlétet és erős hatást fejt ki. Számos étel, előétel és péksütemény gyakori lehet Görögország más részein, de Thesszalonikiben híresek eredeti ízéről és minőségéről.
Az ókori görög konyha maradványai mindenki kedvenc húsgombócai, az úgynevezett "κοπτοί" ("koptok"). Ennek az etnikai-vallási csoportnak a városban való zsidó jelenléte és étkezési szokásai nyomon követhetők az általa készített álhúsgombócokban. A húsevés elkerülése érdekében a zsidók főzelékként zöldeket és hüvelyes növényeket használtak, amelyeket fűszernövényekkel és fűszerekkel fűszereztek. Természetesen csicseriborsóból származó zöldséges húsgombókról, cukkini és spenót húsgombócokról van szó.
Sütő grillel, serpenyővel és háromféle főzőedénnyel
Ami a város uzériáiban lenyűgöz, az a különböző előételek, mind a tenger gyümölcsei, mind a hús alapú ételek, amelyek kísérik az ouzót, a tsipurót, a recinát, a sört és a különféle borokat. Az Ouzo előételekből nincs hiány a sült cukkini húsgombóc, sült bab, sajttal töltött padlizsán, van bayaldám, sült töltött krumplim, sült paprika és padlizsán, bojtorján. A név az Oszmán Birodalomban egy méltóság által kiadott írásbeli utasításból származik (török. Buyurdι. Az igéből. Buyur "parancs, parancs"). A mai görög nyelven elnyerte egy hivatalos dokumentum, különösen egy megrendelés jelentését, általában kellemetlen pénzügyi és gazdasági tartalommal: tipikus példa a kifejezés: "buyurdi" -ot kapott az adóból?