Tejtermékek - Egészséges táplálkozás
Az iskolai oldalak másik hálózata
Bolgár joghurt
A joghurt készítésének folyamata a tejsav fermentáció, amely két fő mikroorganizmus hatására megy végbe: a Lactobacillus bulgaricus és a Streptococcus thermophilus.
Az optimális növekedés érdekében ezeknek a baktériumoknak 40–43 fok közötti hőmérsékletre van szükségük - ez az a hőmérséklet, amelynek a tejnek rendelkeznie kell, miután a baktériumokat élesztő formájában hozzáadta egy jó joghurthoz.
- Nagyon jó kalciumforrás.
- Jobb emészthetőség alacsonyabb laktóz toleranciával rendelkező embereknél, jobb kazein felszívódás.
- Segít a fáradtság és a tónusok jobb leküzdésében.
- A tejben található baktériumok által szintetizált antibiotikum és antimikrobiális anyagok elnyomják az idegen mikroorganizmusok által okozott rothasztó és gyulladásos folyamatokat a gyomor-bél traktusban.
- Jelentősen segít a gyomormérgezésben.
- Elnyomja számos patogén és nem patogén mikroorganizmus fejlődését.
- Jó hatással van a bél mikroflóra biológiai egyensúlyának helyreállítására.
- Segít erősíteni és támogatni az immunrendszert.
- Növeli a várható élettartamot.
- És mindezen pozitívumok mellett benne van a tejben található összes tápanyag, amely természetesen jelentősen csökken vagy megsemmisül, ha a tejet pasztőrözték, főzték vagy homogenizálták.
Sajt
A sajt olyan tejtermék, amely a különféle baktériumok és élesztők miatti erjedés mellett a túrós folyamaton is átesik, leggyakrabban az oltóenzim hatására.
A különböző sajtok technológiája és nyersanyaga eltérő, de mindegyikben fehérje koagulálódik, és ezt követően a szilárd rész (sajt) kiürül a maradék folyadékból (tejsavó).
A különböző sajtok minősége és összetétele eltérő, de a tápanyagok magasabb koncentrációjában különböznek a tejitaloktól.
Krém
A tejszín a tejszín. Általában az edény felszínén választják el friss tejjel. A folyékony tejszín a tejföl és a vaj készítésének forrása, és különféle receptek készítésére használható.
Vaj
A tehénvaj folyékony vagy tejfölből, valamint nagyon zsíros joghurtokból készült termék. Ha az öntött krém enyhén savanyulni kezd, eldobás helyett megpróbálhat házi vajat készíteni.
Tojás
Az étel mindennapi életünk alapvető és fontos része. Azon kívül, hogy szeretjük, hogy finom legyen, az utóbbi időben egyre inkább információkat keresünk a tápértékéről és az emberi egészségre gyakorolt hatásáról. Ma megnézzük az egyik fő élelmiszercsoportot, gyakran háttérbe szorulva és feleslegesen megtagadva - a tojásokat.
A madártojás az ókortól kezdve értékes étel volt, amikor az emberek először vadászatra és háziasított madarakra éltek. A Kr. E. 1420-ban épült egyiptomi piramisban a tudósok egy ember rajzait vették észre strucctojással és pelikántojással ellátott tálcákkal. Az ókori Rómában a tojásokat különféle módokon konzerválták, és az étkezés gyakran a velük készített ételekkel kezdődött. A rómaiak megtörték a tányérjukon lévő héjakat, hogy "kiűzzék" a tojásokban megbújó gonosz szellemeket. A középkorban a böjt alatt tilos volt tojást fogyasztani, magas tápértékük miatt.
A 17. században a savanyú gyümölcslevekkel ellátott rántotta népszerű volt Franciaországban. A 19. században megszületett a tojások szárításának technológiája, még fagyásuk előtt. A szárított tojáskeverékek termelése jelentősen megnőtt a második világháború alatt, mivel célja az amerikai csapatok és szövetségeseik táplálása volt.
A tojások tápértéke
Ezek az adatok egy egész keményre főtt tyúktojásra vonatkoznak
| Tápláló | A tojás teste | Fehérje | Tojássárgája |
| Kalóriatartalom (kcal) | 75 | 17. | 59 |
| Fehérje (g) | 6.25 | 3.52 | 2.78 |
| Összes zsír (g) | 5.01 | 0 | 5.12 |
| Összes szénhidrát (g) | 0.6 | 0,3 | 0 .3 |
| Zsírsavak (g) | 4.33 | 0 | 4.33 |
| Telített zsír (g) | 1.55 | 0 | 1.55 |
| Egyszeresen telítetlen zsírok (g) | 1.91 | 0 | 1.91 |
| Többszörösen telítetlen zsírok (g) | 0,68 | 0 | 0,68 |
| Koleszterin (mg) | 213 | 0 | 213 |
| Tiamin (mg) | 0,031 | 0,002 | 0,028 |
| Riboflavin (mg) | 0,254 | 0,151 | 0,103 |
| Niacin (mg) | 0,036 | 0,031 | 0,005 |
| B6-vitamin (mg) | 0,070 | 0,001 | 0,0069 |
| Folsav (mcg) | 23.5 | 1.0 | 22.5 |
| B12-vitamin (mcg) | 0,50 | 0,07 | 0,43 |
| A-vitamin (NE) | 317.5 | 0 | 317 |
| E-vitamin (mg) | 0,70 | 0 | 0,70 |
| D-vitamin (NE) | 24.5 | 0 | 24.5 |
| Kolin (mg) | 215.1 | 0,42 | 214.6 |
| Biotin (mcg) | 9.98 | 2.34 | 7.58 |
| Kalcium, Ca (mg) | 25 | 2 | 23. |
| Vas, Fe (mg) | 0,72 | 0,01 | 0,59 |
| Magnézium, Mg (mg) | 5. | 4 | 1 |
| Méz, Cu (mg) | 0,007 | 0,002 | 0,004 |
| Jód, I (mg) | 0,024 | 0,001 | 0,022 |
| Zine, Zn (mg) | 0,55 | 0 | 0,52 |
| Nátrium, Na (mg) | 63 | 55 | 7 |
| Magnézium, Mn (mg) | 0,012 | 0,001 | 0,012 |