Tejsavóval mérgezzük meg a folyókat
Évente 103 millió liter öntik beléjük
A tejsavó a sajtkészítés mellékterméke. 100 liter tejre 80-90 liter van. Hazánkban több mint 250 tejüzem működik, és évente 103 millió liter tejsavó kerül ki belőlük. A világon összesen 160 millió tonna évente.
Ez globális környezeti problémává teszi. Az államok képességeik és környezeti kultúrájuk szerint különböző mértékben foglalkoznak ezzel. A fejlett országokban a tejsavó több mint 70% -át hasznos termékekké dolgozzák fel (néhány ország Európában és néhány amerikai állam - 100%). A többit állatoknak adják, trágyaként terítik a mezőkön, vagy csatornákba vagy folyókba dobják. A fejlődő országokban (és Bulgáriában) a tejsavót elvetik. A disznó etetése vele hatástalan, mert alacsony a tápértéke. 100-120 g fehérje megszerzéséhez - a napi szükséglet egy kis részének - legalább 20 litert kell bevennie. Ezért a sertések nem tudnak megszabadulni a tejsavótól.
De eldobni bűncselekmény. Az élelmiszeripar összes szennyezője közül a legveszélyesebb. A biokémiai oxigénigény (BOD) mutatója 35 000 ppm, a kémiai oxigénigény (COD) esetében pedig 60 000 ppm. A BOD és a COD értékeli a szerves vízszennyezést. Milligramm oxigént jeleznek az anaerob organizmusok a szerves anyagok felszívódásában 1 liter vízben, normál körülmények között - 20 fokon 5 napig. A számok azt mutatják, hogy ha folyóba kerül, a tejsavó teljesen megfosztja az oxigéntől, azaz. az életé. A BOD és a COD becslései szerint 4000 liter tejsavó (annyit, amennyit hazánkban egy tejüzem dob el naponta) annyit szennyez a vízből, amennyit 1900 ember testhulladék szennyezne.!
Már 50 évvel ezelőtt a fejlett országok megtiltották a tejsavó dobását és a műtrágya permetezését. Ez a technológia megjelenéséhez vezetett, és ma a tejsavó majdnem 100% -a hasznos árucikké válik. Ennek modellje a Minnesota államban működő "Davisco Food" vállalat. Naponta 300 tonna sajtot készít. 1983 óta teljesen asszimilálja a tejsavót. Az állam egész területéről összegyűjti, és csak 7000 négyzetméteres gyárrá dolgozza fel.
Az enzim technológia édes tejsavót, a sav technológia savanyú savót állít elő. A sav több kalciumot, foszfátot, tejsavat és laktátokat (tejsav-vegyületeket) tartalmaz. (Lásd a táblázatot.)
A tejsavóban a fehérje a legértékesebb. Ezek a béta-laktoglobulin (béta-Lg), az alfa-laktalbumin (alfa-La), a szérum albumin és az immunglobulin. Mivel háromdimenziós felépítésűek, oldhatók. Ezzel szemben a kazeinek, amelyek teljes egészében a sajtba kerülnek, oldhatatlanok a tejben és szuszpenziót alkotnak. A tejsavófehérjék aminosavtartalma eltér a kazeinektől. Sokkal gazdagabbak az esszenciális lizinben, ciszteinben, cisztinben és metioninban. Ezért magasabb a tápértékük, és az emberek csaknem 100% -a felszívódik.
A tejsavóban bioaktív peptidek is találhatók. Kimutatták, hogy jótékonyan hatnak az emésztésre, a szív- és érrendszeri, idegrendszeri és immunrendszerre. Antimikrobiális és antioxidáns hatásuk is van.
A tejsavófehérjék jó tulajdonságokkal rendelkeznek - oldhatóság, viszkozitás, gélképződés és emulzióstabilitás. Ez alkalmassá teszi őket élelmiszerekben történő felhasználásra. Könnyen emészthetőek, tápértékük növelése érdekében bébiételekben és más termékekben használják. A tejsavóban több szabad aminosav van, mint a tejben - édesben 4-szer, savanyúban - 10-szer több.
A laktóz szénhidrát, amely glükózból és galaktózból áll. A tejsavó szárazanyagának 70% -át teszi ki. Az albumensajt megszerzése után a szűrletből extraháljuk. Ez ugyanúgy és ugyanolyan felszereléssel történik, mint a cukorral. A finomított laktóz fehérje hiányában 99,6% -os tisztaságú. A laktóz fő előnyei az alacsony édesség, a termékek ízének fokozására, a fehérjék stabilizálására stb.
A laktóz energiát szolgáltat, és a testnek számos előnye van. Megkönnyíti a kalcium és a foszfátok felszívódását, serkenti a perisztaltikát, fenntartja a gyenge savas reakciót a belekben és megakadályozza a káros baktériumok kialakulását. Fenntartja az optimális magnéziumszintet és javítja a zsír emésztését. Megakadályozza a fogplakk képződését is.
Ezek közül a legfontosabbak a riboflavin (B2), a folsav (B9) és a kobalamin (B12), a savóban több a B2, mint a tejben. Ennek oka a sajtgyártásban használt tejsavbaktérium. A tejsavó sárgás színét a riboflavinnak köszönheti.