Tavaszi gyógyszertár a kertben Menü - a finomabb világért
A tavasszal megjelenő lágyszárú növények fogyasztásának hagyománya évezredes. Ezen gyógynövények egy része fokozatosan átkerült a kertekbe, és termesztett zöldséggé vált, magas értékes vitamin- és ásványianyag-tartalommal. Különösen nagy szükség van rájuk a hosszú tél után, ezért fogyasztják tömegesen mostanáig. A leveles zöldségek képviselői: spenót, saláta, sült saláta kitû, petrezselyem, sóska, csalán, dokk, friss hagyma, friss fokhagyma. Alacsony kalóriatartalmúak és fogyókúrás étrendre alkalmasak.
A spenótra magas a növényi fehérje tartalom, amely csak a zöldborsó és a zöldbab után áll. Nem szabad lebecsülni ezen fehérjék aminosav-összetételét - tartalmazzák az esszenciális triptofánt, metionint és lizint. A csalán gazdag esszenciális aminosavak fehérjetartalmával is rendelkezik.
A leveles zöldségfélék hosszú listája található ásványi anyagokban - kalcium, kálium, magnézium, mangán, vas, cink, szelén, amelyek természetesen kiegyensúlyozott multivitamin-komplexben vannak. A spenót, a csalán és a saláta kiváló K-vitamin forrás, felelős a csontok egészségéért. A C-, B2-, B6-vitamin, béta-karotin, E-vitamin csak néhány a bioaktív hatású hasznos összetevők közül. Ezenkívül a magas biológiai aktivitású növényi anyagoknak (fitotápanyagok), mint például a flavonoidok, a lutein, a zeaxanthin, kifejezett antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatása van. Az elmúlt években a tudósok intenzíven tanulmányozták a növényekben található tápanyagok rákellenes hatásait. Ezek a zöldségek rendkívül gazdag rostokban, ami emésztési zavarok és székrekedés esetén alkalmas fogyasztásra. A sült saláta kitûnõ, a leveles zöldségekre nem jellemzõ omega-3 zsírsavakat tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak a lipidprofilra (a testben a különféle zsírok arányára), a látásra és másokra.
A spenót jelentős mennyiségű folsavat tartalmaz, amely elősegíti a sejtosztódást, és amely különösen szükséges a gyorsan növekvő gyermek testéhez. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy hosszan tartó főzés során a folsav-sók mennyisége a felére csökken. Nem véletlen, hogy a terhes nőknek és serdülőknek javasoljuk, hogy lehetőség szerint fogyasszanak friss spenót salátát.