Táplálkozási mérgező fertőzések
Kulináris receptek - Kulinari.net
Feladta svetla 2017. február 5-én az ÉTTEREMRŐL, A vendéglő megjegyzése // 0 hozzászólás
- Szalmonella toxininfekciók (szalmonellózis):
- kórokozók - a Salmonella nemzetség mérsékelt és enyhén patogén baktériumai, több millió - milliárd élő baktérium fertőző kritikus dózisával;
- inkubációs periódus - 7-24 óra;
- jelek - láz, hasi fájdalom, hasmenés;
- a kardiovaszkuláris és idegrendszer érintett;
- hús és tojás - az összes szalmonella-toxinf 98% -a;
- egyéb szalmonellával szennyezett termékek.
b) előfordulási tényezők:
- biológiailag szennyezett takarmány felhasználása;
- sok állat összegyűjtése;
- vágáson kívüli hústermelés (rossz higiénia, valamint az állat-egészségügyi és egészségügyi ellenőrzés hiánya);
- elégtelen hőkezelés (különösen a tojás);
- a készételek helytelen tárolása;
- nyers és félig nyers tojás használata ételekben.
- a cukrászda elkészítésének higiéniai követelményeinek megsértése
- az állatorvosi szolgálat által ellenőrzött és hivatalosan engedélyezett húskészítmények előállítása a lehető legkisebb szalmonellaszennyezettség mellett;
- jó termelés és személyes higiénia a feldolgozás során;
- a szalmonella szaporodásának korlátozása:
- 6-8 ° C-on szalmonella alakul ki 2-4 nap után;
- 5 ° C-on szalmonella nem alakulhat ki.
- jó hőkezelés (a húsételek grillezése és sütése nem pusztítja el teljesen a szalmonellát;
- a késztermékek tárolására vonatkozó higiéniai követelmények betartása;
- olyan hús- és tojásételek kínálatának elmulasztása, amelyekben a magas hőmérsékleten történő hőkezelés nem megfelelő.
d) veszélyes szalmonellózis esetén:
- folyamatok: - étel:
- grillezés; - darált húskészítmények;
- kolbászok elkészítése;
tojáskrémek; - tojásos krémek;
- levesek építése; - eclairek, paszták, sütemények
- Egyéb toxininfekciók:
- ok - feltételesen patogén (alacsony patogenitású) m.o. magas fertőző dózisa;
- lefolyás - gyomor-bélrendszeri rendellenességek enyhe formában;
b) megelőzés (minden toxininfekció esetén gyakori):
- jó hőkezelés;
- az elkészített élelmiszer védelme a további szennyeződésektől;
- a készételek gyors felhasználása;
- az elosztás után megmaradt élelmiszerek gyors hűtése és hűtése;
- a tárolt élelmiszer elfogyasztása előtt kötelező emésztés és gyors felhasználás.
Fertőző ágensek. A robbanások teljes számának 72,4% -át az okozta
fertőző kórokozók. A szalmonella továbbra is a leggyakrabban megtalálható kórokozó (a 28,6% - ban)
esetek), majd bakteriális toxinok, vírusok és Campylobacter következnek
A szalmonella-járvány enyhén emelkedett a 2011-es 1501-ről. 1 533 hüvelykig
2012 A növekedés a vírusok okozta robbanásokban is megfigyelhető volt (2011-ben 525-ről).
756-ig 2012-ben). A baktériumokkal kapcsolatos robbanásokban is enyhe növekedés figyelhető meg
toxinok (2011-ben 730-ról 2012-ben 777-re) és az általuk okozott robbanások csökkenése
Campylobacter (2011-ben 598 és 2012-ben 501). A kitörések száma, amelyekben
a kórokozó ismeretlen, a 2011-es 2023-hoz képest csökkent. 2012-ig 1478-ig.,
ami 26,9% -os csökkenést jelent.
Ha a robbanásokat az ügynök szerint osztjuk el, akkor az erősebben szenvedők legnagyobb százaléka
bizonyíték az a csoport, amely "egyéb" szerekkel rendelkezik (45,3%), majd E. coli (43,1%) és paraziták következnek
Robbanások erős bizonyítékokkal. Megalapozott bizonyítékokkal rendelkező ügynököket találtak
A jelentett robbanások 93,3% -a. A szalmonella a leggyakrabban jelentett kórokozó (a cink 45,5% -a)
robbanások), majd bakteriális toxinok, vírusok és egyéb szerek, illetve 16,6%,
A robbanások 13,8% -a és 8,1% -a. Ezenkívül Salmonella-robbanások okozhatnak
- a kórházi kezelések többsége (az esetek 65% - a) és a halálesetek