Szöulba és vissza Mindent a nőről
SOFIA - SEOUL - SOFIA
Fogkefe és fogkrém. Erre van szüksége, ha egy kulináris ünnepnek szeretne elmenni Dél-Koreában. Ó, nem, mert ki kell küszöbölnöd az ízeket. És mivel ez az ország kultúrájának része. És nem merül fel, hogy megsértődik, ha hagyományos protokollos emlék helyett ecsetet és fogkrémet kap. Ez a tisztelet jele. A másik az, ha 12 ételt szolgálnak fel ebédre vagy vacsorára. Korábban csak a császárnak volt ilyen joga. Ma sok étel az ünnepekre és a hivatalos vendégeknek szól. Hagyományosan 3-5-től eszünk - mondja egyik vendéglátóm, Park Yonggoog. A Kulturális Minisztérium ügynökségének, a KOCIS-nak az igazgatója, amely külföldiekkel közösen dolgozik egy programon.
"Yin-yang és az öt elem - ez a konyhánk alapja" - írta Han Wok Reyo, a Royal Cuisine Institute igazgatója. "Víz, fa, levegő, föld és tűz van az asztalon, fehér, fekete, kék, piros és sárga van jelen. Az étel fűszeres, édes, sós, keserű és savanyú ötvözi, a színek és az anyagok csodálatos harmóniát teremtenek "- tette hozzá. Más szóval, van egy kis minden az asztalon, csodálatos tálakba rendezve. A sós összeolvad az édessel, a keserű a savanyúval, a húsfalat feloldódik a hal ízében, és a zöldségek simogatják a szájpadot, a húslevesek megnyugtatót hoznak, a csípős pedig minden falatban mindenütt megtalálható.
A koreaiak szeretnek enni, de nincsenek túlsúlyos emberek. Büszkék az egészséges konyhájukra, sőt iskoláik is vannak, amelyek megmutatják, hogyan kell egészségesen étkezni és főzni. Minél kevesebbet eszel, annál többet keresel, ez az egészséges táplálkozás hitvallása.
A koreaiak otthon vagy éttermekben étkeznek. Szöulban nem látni sétáló és rágó embereket. Igen, szeretik az utcai ételeket, ahol a hagyományos édes mini palacsintákkal együtt kipróbálhatjuk a jól sült csirkecombokat, és egy kis szerencsével kutyaeledelt is, de az állvány körül fogyasztják. Ez az egyik oka annak, hogy a 11 millió lakosú Szöul tiszta. Mint a sós bírságokban.
"Mit eszel - kenyeret vagy rizst?" - kérdezi tőlem Park. Kenyér, de nálunk is van rizs, válaszolom. Amellyel egy hagyományos étterem látogatását nyerem el, ahol a világ legfurcsább rizslevest szolgálják fel (számomra). Az étterem a Samsung központjával szemben található, és minden délben mérnökök tömege van, a menü pedig egy - 12 tál tele van furcsán főtt halakkal, marhahússal, különféle módon elkészített zöldségekkel. Mindegyik előtt van egy speciális kőtál forró, nagyon forró rizzsel. Apróra vágott tök, bors és sárgarépa rajta. Öntsük a rizst egy üres porcelán tálba. A kőfalakra tapadt szemeket rendes forró víz árasztja el, és 5 perc múlva - a leves készen áll. Nincsenek fűszerek. Víz és rizs. Pont. De finom.