Szósz elmélet - Egészséges - Étel
Noha az asztal hivatalos illemtanával ellentétben, mindenkinek szinte ösztönösen és boldogan történhetett meg, hogy egy falat kenyeret belemártott az étel aromás szószába. Igen a szósz eredeti célját elérték - aromás molekulákkal, amelyek telítik a levegőt, valamint kontrasztos színével vonzotta a figyelmünket.. Ezentúl csak az asztalnál élvezhetjük a finom ételeket.
Lédús megmentők
A mártásokat nem egyedül fogyasztják - más ételekkel együtt szolgálják fel, vagy az elkészítésükhöz használják. Nem mindig folyékonyak - egyes szószok szilárdabb elemekkel rendelkeznek, mint folyékonyak, de mindig ugyanaz a funkciójuk - hogy a fő ételhez további ízt, illatot és nedvességet adjon.
Ennek tipikus példája a felkészülés minden módja Olasz tészta - a tészta formákat sós vízben megfőzzük, és ha kész, akkor olyan ízűek, mint a sós liszt. Nem túl szórakoztató, igaz?
Itt mindenféle szósz megmentésre kerül mint például a marinara (paradicsomszósz fűszerekkel), különféle pesto (általában friss bazsalikomból, olívaolajból, fenyőmagból és parmezán) vagy carbonara (tejszínből, tojásból, szalonnából és fűszerek). Intenzív aromájuk és ízük miatt a tészta ilyen csábító és annyira népszerű étel.
A mártások használata salátákban is nélkülözhetetlen. Ebben az esetben az öltözködés egyre gyakrabban használják őket jelölni. A változatosság itt is remek, és a fájdalmasan megszokott olaj, ecet és petrezselyem mellett különféle gyümölcslevek, mustár vagy akár méz is használható.
Ősi elődök
Történelmileg, az étel részeként szószok három fő okból merültek fel - ők a környezet, amelyben főznek; elősegíti a hús megpuhulását az elkészítése során és telítettebb ízt és illatot biztosít.
Valószínűleg az első írásos bizonyíték a szószok használatáról Európában a Római Birodalom idejéből származik. Ezután egy különleges fajta halmártást hívtak garum (más néven folyadék vagy muria), nagyon népszerű és értékes volt a Földközi-tenger egész területén. Különböző halak - makréla, tonhal, muréna és mások - sójából és erjesztett belsejéből készítették. Annak ellenére, hogy a garum összetevőinek említése okozta kellemetlen érzéseket, állítólag az érlelt mézre hasonlított, íze pedig hasonlított néhány hagyományos ázsiai osztriga és halszószéra. A rómaiak gyakran keverték borivással, vagy só helyett használták.
Maga a szósz szó római gyökerekkel rendelkezik. A szósz egy francia szó, amely a latin salsus-ból származik, sós fordításban.
Kulináris történészek szerint Kínában az új korszak előtt a szójabab véletlenszerű erjesztése során megjelent a jól ismert szójaszószunk. Ugyanúgy, mint a szójabab feldolgozásával nyert egyéb termékek (például a szójasajt) tofu, például) könnyű termesztésük és magas szójatermésük miatt gyorsan az ázsiai világ egyik legszélesebb körben használt élelmévé váltak.
A szójaszósz állítólag tízszer több antioxidánst tartalmaz, mint a vörösbor. Nagy mennyiségű fogyasztását azonban magas sótartalma miatt kerülni kell.
A középkori Európában a mártással való főzés általános kulináris gyakorlat volt. Így a különféle szószok receptjeinek sokfélesége sokszorosára nőtt. A tej tartósításának lehetőségének hiánya abban az időben hozzájárult növényi helyettesítőjének széleskörű elterjedéséhez. - mandulatej. Finoman apróra vágott mandulából és forrásban lévő vízből készítették. Ez a mai napig őrzött középkori receptek többségének egyik fő összetevője.
A korabeli szószok közül sok olyan fűszert használt, amelyet ma egzotikusnak tartunk. A francia cameline szósz fő összetevőjét reszelték gyömbér, és az angol galentyne elképzelhetetlen volt galangal (olyan fűszer, amelyet főleg Délkelet-Ázsia konyháival társítunk) nélkül.
Besorolások
A XVIII. Században a híres szakács Antoine Karem, akit a francia haute cuisine kialakításának vezető alakjának tartanak, a szószok több száz fajtáját 4 csoportra osztja, amelyek mindegyikéhez a következő mártásokat választják:
* Alemand - gyenge húslevesből, tojássárgájából és citromléből készítve