Szőlőlé
Gyógyító tulajdonságával segíti az anyagcsere folyamatok szabályozását, javítja az étvágyat és az emésztést. Széles körben használják kardiovaszkuláris, vese- és epebetegségek kezelésében. Nemcsak a kimerült szervezetnek van szüksége szőlőlére. Egy egészséges embernek szüksége van rá energiájának helyreállításához és egészségének megőrzéséhez, a kisgyermekek növekedéséhez.
A szőlőlé előállításának és tartósításának tudatlansága miatt ez az értékes gyümölcs bor és más alkoholos italok előállításához vezetett. Az adatok azt mutatják, hogy a borban lévő szőlő szinte minden hasznos összetétele káros alkohollá alakul, míg a lében teljesen megmarad. Annak ellenére, hogy az orvostudomány és a táplálkozástudomány kategorikus jellegű az alkoholos italok ártalmaival és a természetes szőlőlé előnyeivel kapcsolatban, a szőlőt továbbra is elsősorban bortermelésre használják, míg a teljes szőlőhozamnak csak 0,5% -át használják a szőlőléhez. A gonosz gyökerei még a nemzetek történelmében rejlenek. Abban az időben az emberek szőlő és más gyümölcs levágását keresték, de nem tudták romlásuk okait és megőrzési módjaikat. A mikroorganizmusok és enzimek spontán aktivitása más termékeket adott az embereknek szőlőből, burgonyából, gyümölcsből - alkoholból, borból, pálinkából. Ezek a termékek ártalmatlanok. Az emberek szokták használni őket. Ezeket továbbra is minden boldog és szomorú esetben használják "ételre" és "gyógyszerre". Természetesen a fogyasztó saját és örökösei egészségével fizet az alkoholos italok használatáért.
De ma már sokkal nagyobb a tudásunk. A mikroorganizmusok életét tanulmányozták, számos enzim és szerepük ismert az alkoholtermelés fermentációs folyamataiban. Hatékony eszközöket is találtak az erjedési folyamatok megakadályozására és a természet által a gyümölcsben létrehozott folyadékok változtatás nélküli megőrzésére. A természetes szőlőlé kivonásának és tartósításának ismerete olyan tulajdonságokat nyújt, amelyek megfelelnek a tudomány és a fogyasztó minden követelményének. Sikeres modern berendezéseket hoztak létre a szőlőlé nagy mennyiségben történő hazai és ipari előállításához.
A szőlőlé kivonása
Mosás. A szőlőt folyó víz alatt mossuk. Mosás előtt áztassa tiszta vízbe, hogy eltávolítsa a kék követ és az egyéb tisztítószerek nyomait. Kockázatos, sósavat nem adnak a mosóvízhez.
Aprítás. A megmosott szőlő rothad a maréktól. A fürtöktől elválasztott szemeket a szőlőnek szánt fogazott hengerű zúzógép zúzza össze. A hengereket a szemcsék méretétől függően egymástól távolabb állítják be, de úgy, hogy csak repedjenek és ne kenjék péppé. A zúzott masszából a gyümölcslevet kétféleképpen vonják ki:
1. Nem egyidejű extrakció és pasztőrözés. Megnyomás. A zúzott szőlőt forrón vagy szobahőmérsékleten lehet préselni. A szőlőtömeg előmelegítése általában nem kielégítő eredményeket ad, de szükséges a festékek teljesebb kivonása a szőlő héjából, valamint a színes fajtákból származó gyümölcslé feldolgozásának megkönnyítése. A zúzott szemekből önálló folyadékot elválasztják, a gyümölcsmasszát 35 ° -ra melegítik és azonnal megnyomják. A felhevített szőlőtömeg megnyomásával kapott levet azonnal összekeverjük a gravitációval elválasztott lével.
Ily módon a színezékeket kivonják, és a teljes mennyiséget színezik. Fehér fajták esetében a melegítés nem kötelező, és nem is ajánlott.