Szójaszósz - ártalmas és egészségügyi előnyök Ételek és ételek csoportjai

A szójaszósz erjesztett szójából és búzából készül, Kínából származik, és több mint 1000 éve használják a főzésben. Ma ez az egyik leghíresebb szójatermék a világon és az egyik leggyakoribb szósz a világon. Az előállítási módtól, valamint a szójabab, a búza és az erjesztési termék különböző mennyiségeitől függően a termék összetétele és tápértéke megváltozik.

A természetesen elkészített szójaszószban a szója, a só, a búza és a víz kivételével nincs további termék. A szója vízbe áztatásával, a búza sütésével és őrlésével készül. Ezután a két terméket összekeverjük, és tenyésztett penészt adunk hozzá, amelyet 2-3 napig hagyunk fejlődni. Ezután sót és vizet adunk hozzá, majd a keverék 5-8 hónapig erjed, de lehetséges, hogy ez a folyamat tovább fog tartani.

Az erjedés során a baktérium enzimjei fehérjeként hatnak a szójababra és a búzára, fokozatosan bontva őket aminosavakká. A keményítő átalakul egyszerű cukrokká, majd erjesztett tejsavvá és alkohollá.

Miután az érlelési folyamat befejeződött, a keveréket egy ruhára terítjük, és a folyadék felszabadítása céljából megnyomjuk.

Ezután pasztőrözik és palackozzák.

Tápérték

A megadott adatok természetesen fermentált szójaszószra vonatkoznak, és nem tömegtermelésre vonatkoznak, amelyhez különböző komponenseket adtak, és a feldolgozás módja gyökeresen eltér.

15 milliliter (1 evőkanál) természetes szójaszósz a következőket tartalmazza:

8 kalória
1 gramm szénhidrát
0 gramm zsír
1 gramm fehérje
902 mg nátrium

Mint látható, a szójaszósz gazdag sóban tartalmaz, és ez a mennyiség az ajánlott napi bevitel kb. 38% -át tartalmazza. Bár a szójaszósz magas fehérje- és szénhidráttartalmú, nem fontos tápanyagok forrása.