Szója szósz; Századi hagyomány és Kikkoman

"A szójaszósz az egyik legnépszerűbb és legelterjedtebb folyékony fűszer a világon. Hazánkban a legtöbb ember szójaszószt társít Kínához és a kínai konyhához, de az egyik legjobb szószt három évszázadon keresztül készítették a Felkelő Nap földjén egy ősi japán recept szerint. A természetesen készített Kikkoman szójaszósz nem tartalmaz mesterséges színezéket, tartósítószert vagy ízfokozót, és négy természetes összetevőből áll: szójababból, búzából, vízből és sóból. Bármilyen furcsán is hangzik, ez a szójaszósz hat hónapig tartó erjesztéssel áll elő, ezalatt mintegy 300 különféle íz és még egy kis alkohol is fejlődik! Ez az oka a természetesen erjesztett Kikkoman szójaszósz egyedi ízének.

Mint minden igaz történet, itt is minden az ókorban kezdődött. Körülbelül 2500 évvel ezelőtt a kínai buddhista szerzetesek szójaszószt készítettek, mert vallásuk nem engedte, hogy húst vagy húsból készült szószt fogyasszanak. Ennek a szójaszósznak a receptjét a 6. században egy szerzetescsoport hozta el Japánban, és nagyon hamar rendkívül népszerű fűszerré vált a japánok számára, mivel kellemes ízt adott az akkor még nem túl gazdag rizses konyhának. Azt is megállapították, hogy a szójaszósz felhasználható élelmiszerek tárolására. Később, a 16. században, a japánok az eredeti kínai recepthez (kizárólag szójacsíra alapján készített) búzát adtak, ami jelentősen javította a szósz ízét. Ezzel kezdetét vette a japán szójaszósz recept, és a tizenhetedik században, amikor a Moji és Takanashi család szójaszószt kezdett gyártani Noda városában, megszületett a Kikkoman cég.

Az Edo folyó partján fekvő ideális helyszín könnyű hozzáférést biztosít a nyersanyagokhoz, valamint gyors szállítást biztosít a növekvő Edo városába, a mai Tokióba. Az évek során a természetes erjesztéssel nyert Kikkoman szójaszósz harmonikus íze és aromája elnyerte hivatalos helyét a sógun asztalán és a japán császár házaiban.

---