Szója - jó, kalóriatartalmú tulajdonságok
Szójabab - a hüvelyesek családjának termesztett növényei. Dél-Európában, Ázsiában, Észak- és Dél-Amerikában, Dél-Afrikában, Ausztráliában és az Indiai és a Csendes-óceán egyes szigetein termesztik.
A szójabab magja "szója" néven ismert, és több mint négyezer éve széles körben használják a főzésben. Népszerűsége a következő szójának köszönhetően nőtt:
- Nagyfokú termelékenység;
- Magas fehérjetartalom (50%), amelynek összetétele hasonló az állati eredetű fehérjékhez (hús és tej);
- B-vitaminokban, nyomelemekben, többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdag összetevők;
- Lehetőség számos betegség terápiás és profilaktikus szereként történő alkalmazására;
- Alacsony koleszterin- és telített zsírszázalék hiánya;
- Függetlenül attól, hogy az anyagi bázis nyers az élelmiszerek legszélesebb választékának előállításához, a legfontosabbak a szójatej, a szójahús stb.
Ezek a tulajdonságok lehetővé teszik a szója olcsó, hatékony és hasznos helyettesítőjeként a tejet, tejtermékeket és húst. Meg kell jegyezni, hogy ezeket a termékeket gyakran nem a megtakarítások miatt részesítik előnyben (bár szójatermékek, bizonyos esetekben olcsóbb tej és hús), hanem más okokból is (például veganizmus).
A szójabab szintén beletartozik a haszonállatokkal rendelkező fiatal állatok takarmányának összetételébe.
A történészek azt állítják, hogy a szójababot először Kínában termesztették, ahol később Koreába és Japánba kerültek. Az európai országok közül a francia szóját először a 18. század végén kóstolták meg.
Hazánkban a szójabab első említése a 17. század 40. éve. B. Poyarkova orosz utazó tollához tartoznak, aki meglátogatta az Ohotszki-tengeren végzett expedíciót, leírta ennek a terméknek a jellemzőit. Oroszországban azonban csak a 19. század végén volt gyakorlati érdeklődés e kultúra iránt.
A közelmúltban a szójabab használata vitaforrássá vált, mivel egyre inkább megtalálható e növény genetikailag módosított változatának termékében.
A szója tápértéke, összetétele és kalóriatartalma
A fő összetevő a szójafehérje tartalma, amely különböző szerzők szerint változhat, 38-50% tartományban maradva. A szójafehérje szerkezete nem azonos, azonban körülbelül 70% -ukat a szervezet jól felszívja.
A szójabab zsírmennyisége elérheti a 27% -ot, de a nyaláb nem esik 16% alá. A szójabab-foszfolipidek tartalma más termesztett növényeket vesz körül. A viszonylag magas telített zsírsavtartalom (kb. 13-14%) ellenére ezek mennyisége kisebb, mint az állati zsírokban, ahol eléri a 60% -ot. A telítetlen zsírsavak aránya ebben a teljes mennyiség 87% -a.