Szezám - az ősi és egészséges étel

egészséges
A szezám a szezám család egyéves lágyszárú növénye. 12féle szezám van. A szezám hazája Afrika. Észak-Afrikában, a Földközi-tengeren stb. Termesztik; leginkább Indiában, Kínában, Pakisztánban; Bulgáriában - a déli régiókban. A magok (a gyümölcsdobozban 80-ig) 53-63% olajat, 21% fehérjét és 21% szénhidrátot tartalmaznak. Élelmiszerek, élelmiszeripar, orvosiipar, cukrászda stb. Számára használják; szezámolaj - a gyógyszerészeti gyakorlatban vitaminok és egyéb készítmények oldószereként.

A szezámmag nemcsak kivételes réz- és mangánforrás, hanem nagyon jó magnézium-, kalcium-, vas-, foszfor-, B1-vitamin- és élelmi rostforrás is. Ezen értékes ásványi anyagok és vitaminok mellett a szezám két egyedi összetevőt is tartalmaz - szezamint és szezamolint. Mindkettő az ún lignánok, amelyek koleszterinszint-csökkentő és E-vitamin-fokozó hatásúak. A szezamin megvédi a májat az oxigén káros hatásaitól.

A szezám a halva előállításának fő terméke, az őrölt (tahini tahini néven ismert) anyagot a Közel-Keleten és a Földközi-tengeren használják. Hummus, kebabmártások fűszerezésére használják, leggyakrabban citrommal és fokhagymával keverve kenyérmártásban - népszerű arab előétel mezze.