Szénhidrátok - magas oktánszámú üzemanyag a szervezet számára
A szénhidrátok a test fő energiaforrása. Fel lehet osztani egyszerű és összetett szénhidrátokra. Bár mindkét típust glükózra bontják, a komplex szénhidrátokban gazdag ételek általában vitaminokban, rostokban és ásványi anyagokban gazdagok. Ezzel szemben az édességekben, péksüteményekben, asztali cukorban, szirupokban és édesített gabonafélékben található egyszerű szénhidrátok "üres kalóriákkal" látják el a testet - azaz energiát szolgáltatnak, de más nélkülözhetetlen tápanyagokat nem.
Mielőtt a szervezet felhasználná, a szénhidrátokat az emésztőrendszerben enzimekkel kell lebontani. Így egyszerű cukrokat kapunk - glükózt, fruktózt (gyümölcscukrot) és galaktózt (a tejcukor egyik alkotórészét). A glükóz egy része azonnal energiává alakul, a maradékot a májban, az izom- és a zsírsejtekben glikogén és zsír formájában tárolják későbbi felhasználás céljából. A fruktózt és a galaktózt felhasználás vagy tárolás előtt glükózzá alakítják.
Étkezés után a hasnyálmirigy által kiválasztott inzulin hormon csökkenti a vércukorszintet, és az emberi sejteket a felesleges glükóz felhasználására és tárolására serkenti. Alacsony vércukorszint esetén - például reggeli előtt vagy edzés után - egy másik hormon, amelyet a hasnyálmirigy is szekretál, a glükagon stimulálja a máj glikogénjének glükózzá történő átalakulását és utóbbi bejutását a véráramba.
Cukorbetegségben az inzulin csökkent mennyisége vagy hiánya megakadályozza a glükóz bejutását a sejtekbe. Ezenkívül az inzulin fontos szerepet játszik a máj glükóz túltermelésének megakadályozásában az étkezések között. A cukor fogyasztása nem okoz cukorbetegséget. A cukorbetegeknek a teljes szénhidrátfogyasztást kell figyelniük, nem pedig az elfogadott típusú szénhidrátot. A cukorban gazdag ételek fogyasztása egyszerű módszer a test kalóriaigényének túllépésére. Új étrend megtervezésekor a szénhidrátoknak a teljes kalóriabevitel 25-50% -ának kell lenniük, és ezen szénhidrátok többségének összetettnek kell lennie. Ez azt jelenti, hogy az étrendnek tartalmaznia kell:
Teljes kiőrlésű gabonákSok zöldségGyümölcsök - naponta kétszer, háromszor
A fejlett országokban a napi kalóriabevitel mintegy 20% -a a cukor rovására megy. 2000 kalóriás étrenddel kb. 400 kalória (100 gramm) vagy körülbelül 25 gramm cukor naponta! Ez körülbelül 70-80 kg cukrot jelent évente.
A finomított cukor bevitelének csökkentésének nyilvánvaló módja az édességek, péksütemények, sütik, fagylaltok fogyasztásának korlátozása, és nem az, hogy cukrot adjon az elfogyasztott ételekhez és italokhoz. De ez nem könnyű, mivel a cukor sokféle formában fordul elő.
Monoszacharidok: ezek közé tartozik a glükóz (néha dextróznak hívják), a fruktóz és a galaktóz. Mindezeknek az egyszerű cukroknak azonos számú és típusú atomjuk van, de más sorrendben. Az atomok eltérő elrendezése okozza a különböző édességet. A glükóz és a fruktóz nagyon édes, míg a galaktóz édessége szinte észrevehetetlen.