Szénhidrátok Lyubomir Ivanov

ivanov

MILYEN SZÉNHIDRÁTOK?

A szénhidrátok (szacharidok) nagyon gyakoriak a természetben, és a test két fő energiaforrásának egyike (a másik zsír). 4 kilokalória energiát szolgáltatnak (a kényelem érdekében, ha csak kalóriákat fogyasztanak) grammonként, annyit, mint fehérjék, de az utóbbiaknak nem célja az energiaellátás, hanem fontosabb szerepük van (energiaként felhasználhatók, de ez nem kívánatos). Ebben az értelemben elegendő mennyiségű (vagy a zsír) bevitelük "fehérjét kímélő" hatású, azaz. megakadályozza a fehérjék energetikai célú felhasználását.

A szénhidrátok fontosak a központi idegrendszer megfelelő működéséhez, mert az agy a legnagyobb szénhidrátfogyasztó nyugalmi állapotban. Ezért hiányuk hipoglikémiának (alacsony vércukorszintnek) nevezett állapothoz vezethet, amelyet gyengeség, álmosság, ingerlékenység, sőt eszméletvesztés jellemez (ez egyéni, és attól függ, hogy testünk hogyan működik, és hogy sikerül-e és hogyan szénhidráthiány kompenzálása).

Sebesség- és erőterhelésnél (például egy tipikus testépítő edzés, crossfit és hasonlók) a szénhidrátok a fő üzemanyagok, és ha nincsenek elegendő mennyiségben, akkor a sporteredmények szenvedhetnek.

A szervezet szénhidrátjai glükózra bomlanak. Viszont a véren keresztül terjed minden szövetre és szervre. Egy részét az energiaigények kielégítésére használják, egy másik részét pedig glikogén formájában tárolják az izmokban és a májban, és szükség szerint használják. Ha a glikogénkészletek telítettek, a felesleges szénhidrátok a zsírsejtekbe szállulnak, ahol zsírokká metabolizálódnak.

SZÉNHIDRÁTOK TÍPUSAI

Elsősorban 2 nagy csoportra oszthatók: egyszerűek és összetettek.

Egyszerű szénhidrátok.

Az egyszerű szénhidrátok 3 csoportra oszthatók: monoszacharidok, diszacharidok és oligoszacharidok. Az utóbbiak a sejtmembránok felszínén helyezkednek el, és jelző funkcióval rendelkeznek, de élelmiszer-termékként nincs jelentőségük, ezért az első két csoportra fogunk összpontosítani.

1. Monoszacharidok. A monoszacharidok a karbonil- és hidroxilcsoportot tartalmazó vegyületek nagy csoportja. Különböznek a karbonilcsoport típusa, a molekulában lévő szénatomok száma, az aszimmetrikus szénatomok száma és térbeli elrendezése szerint. Megnézzük azokat a fő képviselőket, amelyek sok étel részét képezik.

2. Disacharidok. A diszacharidok két-két monoszacharidból állnak.

  • Szacharóz. A szacharóz közönséges cukorrépából vagy cukornádból nyert cukor. Egy glükózmolekulából és egy fruktózból áll.
  • Laktóz. Ez a tejben és néhány tejtermékben található tejcukor. Egy glükózmolekulából és egy galaktózból áll. Fontos a csecsemők és kevésbé a felnőttek számára. A legtöbb embernél különböző mértékű laktóz-intolerancia alakul ki (laktóz intolerancia). Az ilyen személyek nem fogyaszthatják könnyen a friss tejet és a nem erjesztett tejtermékeket, de különböző mértékben megbirkóznak a joghurt, sajt, túró bevitelével.
  • A maltóz két glükózmolekulából áll, amelyek az emésztés során lebomlanak. Az ételekben nem található egyedül. A keményítő bomlása során bizonyos mennyiségű maltóz képződik, amelyet ezután glükózzá hidrolizálnak.

Összetett szénhidrátok.

A komplex szénhidrátok több száz vagy ezer monoszacharidból állnak.

  • Keményítő A keményítő a fő szénhidrát, amely energiával látja el testünket. Ez a glükóz polimerje és glükózzá hidrolizálódik az emésztőrendszerben. Energetikai szempontból 100 gramm keményítőt 105 gramm glükózzá alakítanak át. Ez annak köszönhető, hogy egy vízmolekula beépül a kötések hidrolízisébe. A keményítőt tartalmazó fő élelmiszertermékek a gabonafélék - árpa, búza, hajdina, rizs, zab, köles, rozs, kukorica stb., Valamint az ezekből nyert lisztek, azaz. pékárukban. A burgonya és a hüvelyesek szintén keményítőben gazdagok.
  • Cellulóz. A cellulóz a növények sejtfalának szerves része. Ez is a glükóz polimerje, de az egyes glükózmolekulák közötti kötések szerkezetének különbsége miatt teljesen emészthetetlen és nincs energiaértéke. Feladata a gyomor és a belek perisztaltikájának javítása, az emésztőrendszer leválasztásának serkentése és a jóllakottság érzetének megteremtése. A növényi ételekkel együtt jelentős mennyiségű cellulózt fogyasztunk.