Szénhidrátok; gyors és lassú, egyszerű és összetett
A szénhidrátok az élelmiszerekben található makrotápanyagok. Ezek jelentik az emberi test fő energiaforrását. A fehérjékkel és zsírokkal ellentétben ezek nem nélkülözhetetlenek, mivel elsősorban energiaforrásként használják őket. A zsír, valamint a fehérje a test következő energiaforrás-választása, de a szénhidrátok, bár kevesebb energiát szolgáltatnak (a szénhidrátok 3,70 kcal, fehérje 4 kcal és zsír 9 kcal/gramm), a test számára előnyös energiaforrás, mivel tény, hogy sokkal gyorsabban és könnyebben lebomlanak. Ha többet vesz be, mint amennyit a testének szüksége van az energia felhasználására, az szubkután zsír formájában felhalmozódik. Tehát, amikor a testnek energiára van szüksége, vagyis a májban és az izmokban hiány van a glikogén raktárakból, az zsírokká válik. Átalakulnak glükózzá, így elérve a kívánt hatást a bőr alatti zsír megtisztításában.
Szénhidrátokban gazdag ételek: kenyér, rizs, burgonya, lencse, bab, spagetti/tészta, méz, cukor, csokoládé, banán, szőlő, dinnye, kukorica és még sok más. Valójában sok szénhidrátforrás van: vodka, whisky, sör, természetes gyümölcslevek, édesített italok stb.
Mi a különbség a bonyolult és az egyszerű, a gyors és a lassú között?
Gyakran a "gyors szénhidrát" és az "egyszerű szénhidrát" kifejezéseket ugyanannak tekintik, mint a "lassú" és "összetett" kifejezéseket. Valójában van különbség. Sebességük szerint a szénhidrátokat a glikémiás index skálája határozza meg, és minél magasabb, annál gyorsabban szívódik fel a szénhidrát. Másrészt az, hogy összetettek-e vagy egyszerűek, a szerkezetüktől függ. Az egyszerű szénhidrátokat monoszacharidokra, diszacharidokra, oligoszacharidokra osztjuk. A komplex szénhidrátok sok azonos vagy különböző monoszacharid egységből állnak. Ezért nem minden egyszerű szénhidrát gyors, és nem minden komplex szénhidrát lassú. Például a fehér rizs gyors szénhidrát, ugyanakkor komplex.
A glikémiás index egy skála, amely meghatározza a szervezetbe belépő szénhidrát glükózzá történő lebontásának sebességét. Összehasonlításképpen a glükózt vesszük, amelynek glikémiás indexe 100, és a többi szénhidrátot ehhez viszonyítva határozzuk meg. Ha egy szénhidrát GI-értéke 70, ez azt jelenti, hogy azonos mennyiségű szénhidrát esetében 70% -kal növeli a vércukorszintet ugyanolyan mennyiségű glükózhoz képest. Alacsony glikémiás index esetén 40-nél alacsonyabb GI-vel rendelkező élelmiszereket, közepes GI-re 40-60 közötti ételeket, a 60 év feletti élelmiszereknél pedig magasabb a GI-érték.