Szalmonella - leggyakrabban étel által okozott fertőzéseket okoz
Dr. Ralitsa Ivanova | 2018. június 15 0
A Salmonella nemzetség több százat tartalmaz baktériumok szerotípusai, némelyik az emberre patogén. Széles körben elterjedt mikroorganizmusok, és a fertőzés továbbadásának mechanizmusa széklet-orális (szennyezett étel, víz fogyasztása esetén), valamint háztartási érintkezések - szennyezett tárgyakból.
Ennek a nemzetségnek a baktériumai okozzák tífusz-paratífusz betegség (Salmonella typhi, Salmonella paratyphi), szalmonella toxininfekciók - Salmonella enterica, Salmonella enteridis, Salmonella typhimurium és septicemia (Salmonella typhimurium).
A szalmonella-toxinoinfekciók oka az akut antropozoonózis - az állatok és az emberek megfertőződtek. A mikroorganizmusok Gram-negatív rudak, amelyek nem képeznek spórákat. Jellemző, hogy a vékonybél (ileum) végén lévő Peyer-foltok (a bélfalon) úgynevezett M-sejtjeihez kapcsolódnak. A gyomorban a szalmonella legnagyobb része, amely a gyomornedv hatására elhal, de kiválasztódik endotoxin, ami elengedhetetlen a fertőzés súlyosságához.
A környezetbe kerülve a mikroorganizmusok ellenállóak és napoktól hónapokig életképesek maradhatnak, alacsony hőmérsékleten pedig még tovább is. Állati eredetű élelmiszerekben (tojás, hús, tej és tejtermékek, hal) szalmonella magasabb hőmérsékleten gyorsan szaporodik, jelentős mennyiségben halmozódik fel. Pusztulásukkor egy toxin szabadul fel, amely ellenáll a gyomorban lévő sósavnak, és ennek megfelelően a nyálkahártya gyulladásához (gyomorhurut) vezet.
A toxin hőstabilis, és az élelmiszerek hőkezelése során megőrződik. Ezenkívül nem változtatja meg az étel ízét, ezért megnehezíti a szennyezett ételek azonosítását.