Suluguni a savanyúság előnye
Az egyik legelismertebb és legfinomabb grúz savanyú sajt a suluguni. Ennek a terméknek az előnyei hatalmasak azok számára, akik használják, amint arról a cikkben lesz szó. Figyelembe veszik az ellenjavallatokat és azokat az eseteket is, amikor a suguguniból kárt lehet okozni.
Jellegzetes
A Suluguni fehér árnyalatai különbözőek: hófehér, krém vagy sárgás. A termék árnyékát közvetlenül befolyásolja a felhasznált tej típusa. Az ilyen állatok tejének előállításánál:
Néha keverhetik a különböző állatok tejét. A szokásos gyártás mellett ez a sajt füstölhet vagy túrót is készíthet.
Eredetileg gyökerezik ez a sajt a Kaukázusban, Samegrilo városában.
Ez a sajt ellenáll a hőmérsékletnek, jól tolerálja őket. Suluguni szerkezete sűrű, ezért fagyott állapotban nagyon jól karbantartott. Hangsúlyozhatja bármely étel ízét, ezért különféle saláták, köretek, levesek, piték készítésére használják. Nagyon ízletes kombinációja ennek a sajtnak bármilyen állat húsával, halával, burgonyájával. A Sulugunit gyakran sütik, és szendvicsekhez adják. Az igazi khachapuri suluguni sajttal készül.
szerkezet
A suluguni sajt szokásos előállítása nem jár hőkezeléssel (kivéve, ha ez füstölt lehetőség). Tehát ebben a pácolt sajtban megtalálhatók azok a hasznos anyagok, amelyek a közönséges nyerstejben találhatók. Tartalmaz:
● szerves eredetű aminosavak;
● B, B1, B2 vitaminok;
● PP, C, E vitaminok;
● Kálium és még sokan mások.
A suluguni 100 g sajtra vonatkozó tápértéke:
● 20,5 gramm fehérje;
● 22 gramm zsír;
● 0,4 gramm szénhidrát;
A termék kalóriatartalma 286 kilokalória/száz gramm sajt. Ezért ez a termék magas kalóriatartalmú, de ennek a sajtnak az összes összetevője könnyen felszívódik az emberi szervezetben, így a sajtsajttal való étkezés nem okoz nagy kárt az étrendben. A termékből származó fehérjék nemcsak jól felszívódnak, hanem tejjel telített fehérjékkel is gazdagítják a testet. Emellett biztosítják a szükséges aminosavakat az ember számára.
A Suluguni elkészítése
A sajt főzésének technológiája hasonlóságot mutat azzal, ahogy egyes sajtokat Olaszországban gyártanak. A grúzok gyakran többféle tej keverékét használják sajtként. De a legjobb sajt a bivalytejből származik, és többe kerül, mint egy nagyságrenddel.
A Suluguni termelés sajátosságai nagyban függnek a terület éghajlatától, valamint a tej jellemzőitől. A melegben a tej nagyon gyorsan savanyúvá válik, és ez sok problémát okoz azoknak a termelőknek, akik ilyen körülmények között nem tudták fenntartani a kiváló minőségű cukrászpuskákat.
Ezért sajt és elkezd melegíteni a nyers tejet, hozzáadva savanyú tejsavbaktériumokat, amelyek erjesztették a tejet. Ennek eredményeként sűrű szerkezet alakul ki. Ezután megnyomták és sarlóban hagyták néhány órán át érlelni. A kialakult réteget megőrlik és megolvasztják. A sajtmasszát elosztjuk a tömítő formákban, majd a savóoldatba helyezzük.