Sandor Ellis Katz A forradalom nem a mikrohullámú sütőben készít interjút
Az élet tele van értelmével Sandor Elix Katz aktivista és író számára. Folyamatosan zümmög Amerika és Ausztrália között, megosztja készségeit és technikáit a különféle ételek erjesztéséhez, és beszél az emberekkel arról, hogy a modern rendszer mennyire hibás, sőt őrült, de arról is, hogy a horizontális társadalmi mozgalmak megpróbálják-e biztosítani, hogy visszakapjuk az ételünket. könyörtelen vállalatok keze. Ő írta a vad népszerűségnek örvendő és a forradalmat nem mikrohullámú könyveket (a forradalmat nem főzik a mikrohullámú sütőben). Maga Sandor nem vegán, és a Forradalomban van egy fejezet az "emberséges" húsról, amiért sok kritikát kapott a vegán mozgalomtól, mégis könyve és aktivista élete sok vegánt inspirál a világ minden tájáról, hogy az ételen túlra is figyeljenek állati termékeket tartalmaz, vagy sem. Azok számára, akik szeretnék tudni, hogyan kell otthon elkészíteni a savanyú káposztát, forradalmi cselekedet, közzétesszük ezt az interjút Katz Sandorral, amelyet az "Abolitionist" vegán magazin készített.
Miért jelent jó polgári engedetlenséget a helyes táplálkozás?
Folyamatosan növekvő ütemben a kereskedelemben kapható élelmiszerek nem egészségesek és nem táplálóak. Például a saláta és más zöldek rutinszerű besugárzását engedélyezték az Egyesült Államokban. És egyre gyakrabban látjuk, hogy a hatóságok az alacsony hozamú mezőgazdasági vagy családi előállítású ételeket illegálisakká vagy gyakorlatiassá teszik. A biztonságos, tápláló és a talajt dúsító módon előállított élelmiszerekhez az elszegényedés és a szennyezés helyett ellenállásra van szükségünk a mezőgazdaság folyamatos központosítása ellen a vállalatok kezében. Aktívan részt kell vennünk az ipari mezőgazdaság decentralizálásában és ezeknek a vállalkozásokból a közösségek kezébe történő visszaillesztésében.
Mekkora a fogyasztói mozgalom a kereskedelmi élelmiszerek ellen?
A szintetikus vegyszereket nem használó helyi élelmiszer-mozgalom, amennyire látom, mindenhol növekszik. De ennek a mozgalomnak többnek kell lennie, mint fogyasztói mozgalomnak. Meg kell szabadulnunk a fogyasztók béklyóitól és passzív szerepétől. Közülünk azoknak, akik jobb ételt szeretnénk enni és valódi döntéseket hozni, részt kell venniük azok létrehozásában. A fenntartható fejlődés részvételt igényel.
Mit veszítünk, ha a kényelmet választjuk, ahelyett, hogy tudnánk, honnan származik az étel, hogyan termesztik és jó-e nekünk vagy sem?
Amikor szisztematikusan eszünk egészségre ártalmas ételeket, szenvedünk. És amikor generációk óta csináljuk, elfajulunk. Ez a túlélésről szól, létfontosságú fenntartható módszereket találni az élelmiszerek előállítására. Vissza kell szereznünk az ételt a vállalati óriásoktól; ételeink nemcsak egészséget és jólétet adnak nekünk, hanem erőt és méltóságot is.
A testünket és lelkünket nagybirtokosok, üzletemberek, GMO-vállalatok, kereskedők és reklámügynökök birtokolják-e, ha valóban az vagyunk, amit eszünk?
Igen. Vissza kell kapnunk az élelmiszertermelést, a kollektív és szövetkezeti alapú tevékenységek átalakítását és elosztását.
A helyi szintű aktivisták (civil mozgalmak, amelyek alulról szerveződnek, hierarchiák és vezetők nélkül) ellenzik az ételt. Mennyire jelenthetnek veszélyt a nagy élelmiszeriparra?
Jobb ételeket kell választanunk. Nincs más választásunk. A nagy étel összeomlik növekvő instabilitása és a természet pusztulása következtében.
Hogyan lehet eligazodni a vállalati élelmiszerláncon kívül, és hogyan lehet közvetlen felelősséget vállalni egészségünkért és táplálkozásunkért?
Teljes ételek felhasználása és olyan források keresése, amelyekből közvetlenül a gazdáktól és más kistermelőktől vásárolhatók meg, boltok és közvetítők nélkül. Ez elválaszt minket a vállalati ételtől, és felhatalmazhat bennünket arra, hogy megtanuljuk, honnan származik ételünk és hogyan készül. Nem kell egészségügyi és táplálkozási szakértőknek lennünk ahhoz, hogy jól táplálkozzunk és egészségesek legyünk.
Mit talál, ha Ausztráliába és az Egyesült Államokba utazik, ahol az erjesztésről beszél?
Nos, nagyon sok mindent megnéztem és megtanultam. Lelkes mozgalmakat és projekteket látok szerte a világon, amelyek abból fakadnak, hogy az embereknek jobb ételválasztást kell meghozniuk maguknak és közösségüknek. Az élelmiszer minden ideológiai kört érintő kérdés. Mindnyájunknak ennünk kell, annyi különböző embercsoport ébred rá, hogy vissza kell kapnunk az ételt. Különösen az erjedés szempontjából az egyik téma, amihez hozzáérek, bárhová is megyek, az az, hogy nagyon sok kulturális félelem van attól, hogy az ételek a hűtőszekrényen és a fagyasztón kívül bárhol tartózkodnak. Kulturálisan terhel bennünket az a meggyőződés, hogy nem ehetünk biztonságos ételt, ha nem használunk erősen szennyező és energiafogyasztó hűtőrendszereket, és még inkább, hogy az élelmiszer hűtőszekrényen kívül hagyása azt elrontja, ezért technikailag pontos és ellenőrzött körülményekre van szükség. Az erjesztés valójában ősi rituálékból áll, amelyeket a közösségek évezredek óta gyakorolnak, és az étel teljesen biztonságos.