Sake - a rizsital
A Sake egy hagyományos japán alkoholos ital, amelyet erjesztett rizsből készítenek. Több mint 2000 éve fogyasztják és használják vallási szertartásokon.
Valójában bárkinek, akit érdekel a japán kultúra, ismernie kell a szaké történetét. Az egyik a másik nélkül valahogy nem működik.
És amint azt már a "Késsel és villával a világ minden tájáról" kategória különféle cikkeiből tudjuk, amelyeket Japánnak szenteltünk, az ország szövődik a hagyományoktól és szokásoktól - a sake készítés és az ivás mindkettő kombinációja.
A rizsföld Kr.e. 300 körül a japán mezőgazdaság részévé vált. Ebben az időben kezdődött a szaké gyártása.
Érdekesség, hogy az ital gyökerei több mint 4000 évvel ezelőtt Kínába visznek minket, de a Felkelő Nap országában egyre népszerűbb.
Az évszázadok során a szaké készítés folyamata sokszor megváltozott. (És ma nem is kell Japánba menni inni inni!)
Nagyon gyakran a szakét rizsbornak hívják. Valójában ez egyáltalán nem teljesen helytálló, mivel az előállítás és az erjesztés módja nem hasonlít más típusú alkohol folyamataira.
A szaké rizs keményítőben gazdag és ideális erre a célra. Tisztítás és polírozás után ezt a rizst áztatják és hőkezelik vízben. Régen a falvakban az emberek rizst és diót rágtak, ezt a rágott keveréket egy közös kádba tették.
Az emberi nyálban található enzimek fontos szerepet játszottak a fermentációs folyamatban. (Ez az egész folyamat, bármennyire is furcsának tűnik ma, a sintó vallási szertartásainak része volt.) Aztán szövetzsákok segítségével kivonták az alkoholt a rizsből, és fahordókban tartották.